Khoai tây là một trong những loại củ được sử dụng rộng rãi trong căn bếp Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn khoai tây ngon, sạch và an toàn cho sức khỏe.
Nếu bạn từng mua phải khoai tây bị đắng, mọc mầm hoặc nhanh hỏng, hãy tham khảo ngay những bí quyết dưới đây để chọn được những củ khoai chất lượng, bảo quản đúng cách và tận dụng tối đa công dụng của chúng.
1. Cách chọn khoai tây ngon và an toàn
Tránh xa khoai tây mọc mầm hoặc có vỏ xanh
Một trong những nguyên tắc vàng khi chọn khoai tây là không mua những củ đã mọc mầm hoặc chuyển màu xanh. Đây là dấu hiệu khoai đang tích tụ solanine, đây là một hợp chất độc có thể gây buồn nôn, chóng mặt hoặc ngộ độc nếu ăn phải. Ngay cả khi bạn gọt bỏ phần mầm, phần thịt xung quanh vẫn có thể chứa chất này. Vì vậy, hãy ưu tiên những củ vỏ vàng nhạt, đều màu và chưa có dấu hiệu hư hỏng.
Chọn những củ cứng, tròn đều và khô ráo
Khoai tây tươi ngon thường có vỏ căng, nhẵn và cứng tay khi cầm. Hãy tránh những củ mềm nhũn, da nhăn nheo vì chúng đã để lâu, mất nước và kém chất lượng. Ngoài ra, các vết lõm sâu, mắt khoai đen hoặc các lỗ nhỏ li ti là dấu hiệu khoai đã bị sâu hoặc nấm mốc tấn công.
Ưu tiên khoai tây vàng nếu thích vị bùi, ngọt
Trong các loại khoai tây, khoai vỏ vàng ruột vàng thường có vị ngọt, bở và thích hợp cho món chiên, nướng hoặc nghiền. Trong khi đó, khoai tây ruột trắng thường chắc hơn, ít bở, phù hợp để nấu canh, kho hoặc hầm. Tùy vào mục đích sử dụng, bạn nên chọn loại khoai phù hợp để món ăn đạt chất lượng tốt nhất.
2. Một số lưu ý khi bảo quản khoai tây
Không ít người than phiền khoai tây nhanh hỏng hoặc bị mọc mầm dù mới mua về chưa lâu. Nguyên nhân phần lớn là do bảo quản sai cách. Dưới đây là một số mẹo giúp khoai tây giữ được lâu và luôn tươi ngon:
- Để nơi khô thoáng, tránh ánh nắng mặt trời vì ánh sáng sẽ kích thích khoai tây mọc mầm nhanh hơn và làm tăng lượng solanine trong vỏ.
- Không rửa khoai trước khi cất vì hơi ẩm khiến khoai dễ thối và bị nấm mốc. Chỉ nên rửa khoai ngay trước khi sử dụng.
- Bảo quản trong túi lưới hoặc rổ thông thoáng để tránh dùng túi nylon vì làm bí hơi, khiến khoai dễ bị mềm và mọc mầm.
- Tách riêng các củ hỏng ra bên ngoài vì chỉ cần một củ bị hư cũng có thể lan sang các củ khác rất nhanh. Hãy kiểm tra định kỳ và loại bỏ kịp thời.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể đặt vài quả táo cạnh khoai tây. Ethylene từ táo giúp làm chậm quá trình mọc mầm tự nhiên ở khoai.
3. Mẹo hay từ khoai tây
Khoai tây không chỉ góp mặt trong thực đơn hàng ngày mà còn mang lại nhiều lợi ích bất ngờ trong cuộc sống:
-
Giảm quầng thâm mắt: Cắt lát khoai tây sống, để lên mắt khoảng 10 phút mỗi ngày giúp làm dịu vùng da thâm và mệt mỏi.
-
Tẩy rửa vết bẩn: Chà lát khoai sống lên đồ kim loại bị xỉn màu giúp khôi phục độ sáng bóng tự nhiên.
-
Khử mùi tay sau khi nấu ăn: Nếu tay bị ám mùi hành tỏi, chỉ cần chà nhẹ với khoai sống vài giây là mùi khó chịu sẽ biến mất.
-
Làm dịu vết cháy nắng: Nước ép khoai tây có tính làm mát, giúp giảm rát và phục hồi da nhẹ nhàng.
4. Những điều cần tránh khi sử dụng khoai tây
- Khoai tây không nên được sử dụng để ăn sống vì sẽ khó tiêu hóa, ngoài ra nó còn ẩn chứa nhiều độc tố chưa được xử lý.
- Không nên chiên ở nhiệt độ quá cao, khi chiên khoai tây trên 180 độ C, loại củ này có thể sinh ra acrylamide, đây là chất có nguy cơ gây ung thư. Hãy kiểm soát nhiệt độ dầu ăn hợp lý.
- Không bảo quản chung với hành vì trong hành tây (và nhiều loại củ tương tự như tỏi) phát ra khí ethylene có thể kích thích quá trình nảy mầm và chín sớm ở nhiều loại rau củ, trong đó có khoai tây.
Khoai tây loại thực phẩm tưởng chừng quen thuộc lại đòi hỏi sự tinh tế trong khâu chọn mua và bảo quản. Với những mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích trên, bạn hoàn toàn có thể trở thành người nội trợ thông thái, không chỉ giúp bữa ăn thêm ngon mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả gia đình.
