Làm nước màu từ đường để kho thịt, cá liệu có gây ung thư?

Nhiều bà nội trợ có thói quen thắng đường kho thịt và cá, hóa ra một sai lầm nấu nướng có thể gây bệnh cho cả gia đình.

Tự làm nước màu từ đường để kho thịt, cá là thói quen phổ biến của nhiều gia đình. Tuy nhiên, từ góc nhìn khoa học, việc tự thắng đường không được khuyến khích do có thể gây hại cho sức khỏe. Người nội trợ thường dùng đường dựa trên cảm tính, khó kiểm soát chính xác lượng đường tiêu thụ. Nếu ăn thực phẩm chứa nhiều đường này trong thời gian dài và vượt quá nhu cầu, lượng đường dư thừa sẽ chuyển hóa thành mỡ dự trữ, dẫn đến thừa cân và béo phì.

Thắng đường thành nước màu để kho thịt, cá là thói quen của rất nhiều gia đình.
Thắng đường thành nước màu để kho thịt, cá là thói quen của rất nhiều gia đình.

Phần lớn mọi người thường dùng đường vàng hoặc đường trắng để làm nước màu. Khi được đun nóng đến khoảng 150 độ, đường sẽ mất nước, tạo ra các phân tử đường đơn và thay đổi màu sắc được gọi là "phản ứng caramel hóa". Tuy nhiên, việc đun đường quá lửa rất dễ xảy ra, thậm chí nhiều người còn để đường cháy bốc khói mới cho nước vào. Khi đó, đường sẽ sản sinh ra các chất hóa học như carcinogen, các amin dị vòng, hydrocarbon nhân thơm đa vòng (PAH),... Tất cả đều tạo điều kiện thuận lợi cho ung thư phát triển. Hơn nữa, khi sử dụng nước này để kho thịt, kho cá mà bị cháy khét, protein và chất béo sẽ bị biến tính, tạo ra các dị vòng benzen có hại cho sức khỏe.

Các bà nội trợ nên dùng nước hàng đảm bảo chất lượng và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. 
Các bà nội trợ nên dùng nước hàng đảm bảo chất lượng và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. 
Khi nấu ở nhiệt độ quá cao, thành phần của đường sẽ thay đổi và gây hại cho sức khỏe.
Khi nấu ở nhiệt độ quá cao, thành phần của đường sẽ thay đổi và gây hại cho sức khỏe.

Vì vậy, tốt nhất là không nên tự làm nước màu đường để chế biến món ăn. Cách đơn giản nhất là sử dụng các sản phẩm đường có sẵn trên thị trường, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và ghi rõ định lượng, để tránh việc lạm dụng đường. Các sản phẩm này đã được nhà sản xuất tính toán kỹ lượng đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng, hạn chế việc dư thừa đường.

Làm nước màu từ đường để kho thịt, cá liệu có gây ung thư? - ảnh 4

Một cách khác là dùng mật mía để tạo màu cho các món ăn. Cách này không chỉ giảm các nguy cơ nêu trên mà còn bổ sung thêm nhiều dinh dưỡng. Về mặt dinh dưỡng, đường trắng, đường nâu, và đường đỏ đều là đường saccarozo. Mật mía, do được tinh chế thủ công, có hàm lượng saccarozo thấp hơn so với đường kính (trắng, nâu) và vẫn giữ lại một chút vitamin và khoáng chất từ cây mía. Tuy nhiên, khi sử dụng mật mía, cũng không nên cho quá nhiều để tránh nạp quá nhiều đường vào cơ thể. Có nhiều loại mật mía khác nhau, và mọi người nên tránh sử dụng loại mật mía rỉ ra trong quá trình tinh chế đường (còn gọi là mật rỉ) vì có thể gây độc.

Làm nước màu từ đường để kho thịt, cá liệu có gây ung thư? - ảnh 5

Các chuyên gia cũng khuyến cáo mỗi người không nên sử dụng quá 5 thìa đường/ngày. Hạn chế sử dụng đường tinh luyện vì loại đường này chứa nhiều đường và cung cấp nhiều năng lượng hơn. 100 gam đường tinh luyện chứa 99,3% đường, tương đương với 397 kcal. Trong khi đó, 100 gam đường cát, đường nâu chứa 94,6% là đường và cung cấp 383 kcal.

Tin tức mới nhất

Nguồn gây bệnh bạch hầu do đâu. Cách phòng bệnh như thế nào?
Sức khỏe

Nguồn gây bệnh bạch hầu do đâu. Cách phòng bệnh như thế nào?

Bệnh bạch hầu được truyền nhiễm thế nào? Người dân cần làm gì để phòng ngừa?

6 ngày trước
5 dấu hiệu nhận biết bệnh bạch hầu, người dân đặc biệt lưu ý
Sức khỏe

5 dấu hiệu nhận biết bệnh bạch hầu, người dân đặc biệt lưu ý

6 ngày trước
8 sai lầm khi dùng ấm siêu tốc 90% gia đình mắc phải gây hại cả nhà
Sức khỏe

8 sai lầm khi dùng ấm siêu tốc 90% gia đình mắc phải gây hại cả nhà

3 tuần trước
10 loại thực phẩm Trung Quốc được làm giả nhiều nhất, người Việt tiêu thụ đến 9 loại
Sức khỏe

10 loại thực phẩm Trung Quốc được làm giả nhiều nhất, người Việt tiêu thụ đến 9 loại

3 tuần trước
Cơ thể thiếu chất gì khiến tóc bị rụng nhiều? Càng để lâu càng nguy hiểm
Sức khỏe

Cơ thể thiếu chất gì khiến tóc bị rụng nhiều? Càng để lâu càng nguy hiểm

3 tuần trước
4 loại rau củ chứa nhiều ký sinh trùng nhưng người Việt hay ăn sống
Sức khỏe

4 loại rau củ chứa nhiều ký sinh trùng nhưng người Việt hay ăn sống

4 tuần trước
5 loại đồ ăn tuyệt đối không nên để qua đêm trong tủ lạnh vì có thể sinh độc tố
Sức khỏe

5 loại đồ ăn tuyệt đối không nên để qua đêm trong tủ lạnh vì có thể sinh độc tố

4 tuần trước
Cô gái 24 tuổi bị đột quỵ, nửa người không thể cử động vì 1 thói quen khó bỏ của giới trẻ ngày nay
Sức khỏe

Cô gái 24 tuổi bị đột quỵ, nửa người không thể cử động vì 1 thói quen khó bỏ của giới trẻ ngày nay

4 tuần trước
7 thứ giảm giá tại siêu thị nhân viên khuyên không nên mua dù rẻ
Sức khỏe

7 thứ giảm giá tại siêu thị nhân viên khuyên không nên mua dù rẻ

4 tuần trước
Phớt lờ dấu hiệu ung thư, cô gái ra đi sau một tháng hay đau đầu
Sức khỏe

Phớt lờ dấu hiệu ung thư, cô gái ra đi sau một tháng hay đau đầu

4 tuần trước
5 dấu hiệu nhận biết sớm bệnh ung thư nhưng dễ bị bỏ qua
Sức khỏe

5 dấu hiệu nhận biết sớm bệnh ung thư nhưng dễ bị bỏ qua

5 tuần trước
5 loại rau củ chứa nhiều hóa chất người Việt thường ăn nhưng không biết
Sức khỏe

5 loại rau củ chứa nhiều hóa chất người Việt thường ăn nhưng không biết

5 tuần trước
Mua giò, nên chọn loại có bề mặt mịn hay có lỗ? Làm thế nào phân biệt giò có pha hàn the?
Sức khỏe

Mua giò, nên chọn loại có bề mặt mịn hay có lỗ? Làm thế nào phân biệt giò có pha hàn the?

2 tháng trước
Top 3 loại rau được người Việt ưa thích nhưng ăn nhiều nguy cơ sỏi thận
Sức khỏe

Top 3 loại rau được người Việt ưa thích nhưng ăn nhiều nguy cơ sỏi thận

2 tháng trước
Loại lá của Việt Nam không ai để ý nhưng “đắt như vàng” 2 triệu đồng/kg tại Mỹ
Sức khỏe

Loại lá của Việt Nam không ai để ý nhưng “đắt như vàng” 2 triệu đồng/kg tại Mỹ

2 tháng trước