Đất nước Việt Nam với một kho tàng trầm tích trên 3000 món ăn theo khẳng định của nhiều nhà nghiên cứu uy tín. Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam với vai trò và sứ mệnh truy tầm, phục dựng, bảo tồn, phát huy và góp phần thiết thực nâng tầm nền Văn hóa Ẩm thực Việt Nam lên tầm cao mới một cách bền vững xứng đáng với kỳ vọng của "Quốc gia Dân tộc" đã tiến hành thực hiện đề án xây dựng và phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam thành thương hiệu quốc gia giai đoạn 2022 – 2024.
Ông Nguyễn Quốc Kỳ, Chủ tịch VCCA nhận định: "Thương hiệu quốc gia về Văn hóa Ẩm thực gắn với thương hiệu điểm đến về du lịch, góp phần phát triển kinh tế du lịch, thu hút khách quốc tế cũng như nhà đầu tư nước ngoài đến Việt Nam. Đề án sẽ mang lại lợi ịch cho nhiều đối tượng trong 3 lĩnh vực chính: Khoa học dinh dưỡng, kinh tế ẩm thực, văn hóa ẩm thực.
Theo đó, giai đoạn năm 2022, đề án dự kiến thu thập cơ sở dữ liệu 300 món tiêu biểu Việt Nam và xét chọn 100 món ẩm thực đặc sắc của địa phương, được công nhận bởi Hội đồng chuyên môn của Hiệp Hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam.
Giai đoạn năm 2023, đề án tiếp tục thu thập dữ liệu 1.000 món ẩm thực và phát triển thành tổng tập của dữ liệu ẩm thực Việt Nam. Theo đó, chọn ra các món tiêu biểu, đặc sắc có tính phổ biến cao của các vùng miền để xây dựng mô hình kinh tế khởi nghiệp cùng các chuyên gia VCCA. Từ đó, tạo tiền đề cho thế hệ trẻ cùng nhà đầu tư tiềm năng trong và ngoài nước, đưa ẩm thực Việt Nam phát triển hơn trên bản đồ thế giới.
Đến giai đoạn năm 2024, đề án sẽ ứng dụng chuyển đổi số cơ sở dữ liệu thành "Bản đồ ẩm thực Việt Nam". Đồng thời, đề án còn hướng đến xây dựng Bảo tàng ẩm thực Việt Nam theo định hướng thực tế ảo 3D và Bảo tàng ẩm thực thực tế phục vụ cho du khách tham quan.
Đề án nhận được sự đồng thuận của nhiều địa phương và các Bộ ban ngành trong việc phát hiện, giới thiệu, quảng bá văn hóa ẩm thực địa phương, nâng cao sức hút của thương hiệu điểm đến, tạo tính chính danh của ẩm thực đặc sắc Việt Nam. Ngoài ra, đề án xây dựng và phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam thành thương hiệu Quốc gia còn có sự đồng hành, dẫn dắt bởi hội đồng chuyên môn có tiếng trong lĩnh vực phải kể đến như tiến sĩ Nguyễn Nhã- Chuyên gia Văn hóa lịch sử, bà Lê Thị Thiết...
