Quán miến lươn 40 năm, bán 700 bát/ngày được Michelin khen 'viên ngọc quý giữa phố cổ'

Gần 40 năm qua, quán miến lươn Chân Cầm đã trở thành ký ức của nhiều người dân thủ đô. Đặc biệt, gần đây quán vinh dự được đánh giá là 'viên ngọc quý giữa phố cổ Hà Nội'.

Miến lươn Chân Cầm (P.Hàng Trống, Q.Hoàn Kiếm, Hà Nội) là một trong 5 nhà hàng mới ở Hà Nội được Michelin Guide thêm vào danh sách Bib Gourmand (quán ngon, giá phải chăng). 

Các chuyên gia của Michelin miêu tả quán miến nhỏ 40 năm tuổi này là "viên ngọc quý giữa phố cổ Hà Nội".



Quán miến lươn Chân Cầm được Michelin lựa chọn

Quán miến lươn Chân Cầm được Michelin lựa chọn

ẢNH: ĐÌNH HUY

"Vào mùa đông, một bát miến bốc khói với lươn chiên giòn tan là món ăn khó có thể cưỡng lại; vào mùa hè, một đĩa nộm lươn tươi mát là món nhất định phải thử", Michelin Guide giới thiệu.

Không quan tâm đến thư mời của Michelin

Chia sẻ với Thanh Niên, bà Vũ Thị Lan (60 tuổi, chủ quán miến lươn Chân Cầm) cho biết, cách đây 1 tháng, bà bất ngờ khi nhận được giấy mời từ Michelin vào Đà Nẵng dự lễ công bố. Thời điểm đó, bà chưa tự tin, không nghĩ rằng quán của gia đình lại được giới thiệu và khen ngợi. Vì vậy, bà không quan tâm đến thư mời đó.



Ban đầu, bà Lan không quan tâm đến thư mời của Michelin

Ban đầu, bà Lan không quan tâm đến thư mời của Michelin

ẢNH: ĐÌNH HUY

Một thời gian không thấy bà Lan phản hồi, ban tổ chức gửi thông báo qua gmail của quán và con gái của bà đọc được. Lập tức con gái thông báo để bà vào Đà Nẵng nhận nhưng bà đáp lại "xa quá con ạ".

"Thấy tôi nói vậy, con gái tiếp tục khuyên đó là sự ghi nhận, là sự tự hào của gia đình khi được cuốn cẩm nang ẩm thực nổi tiếng quốc tế đánh giá. Lúc đó, tôi mới quyết định vào Đà Nẵng", bà Lan kể.

Bà Lan nhớ lại giây phút nhận kỷ niệm chương từ Michelin trong lòng bà rất vui và vinh dự bởi suốt 40 năm qua, bà đã cố gắng hết sức để phục vụ khách hàng. Bà cho rằng đây cũng là một nỗi lo bởi quán được đánh giá tốt rồi thì mình phải duy trì được từ năm này qua năm khác.

Mỗi ngày bán từ 500 - 700 bát

Nói về sự ra đời của thương hiệu miến lươn Chân Cầm, bà Lan kể, từ nhỏ bà đã thích ăn miến lươn nên thường xuyên tìm tới các hàng quán phố cổ để thưởng thức rồi tự mày mò cách làm.

Năm 1987, khi vừa sinh con gái đầu lòng được 3 năm, bà quyết định bán miến lươn bằng cách gánh hàng đi bán ở khắp các con phố như Hàng Trống, Hàng Gai, Hàng Bột... 

Món miến lươn được chính vợ chồng bà nghĩ ra cách làm từ lươn và nước dùng. Trong khi bán, bà hỏi thăm khẩu vị của khách để điều chỉnh rồi từ năm này qua năm khác, bà đã tìm ra "bí kíp" hợp với khẩu vị của tất cả mọi người.

Quán miến lươn 40 năm, bán 700 bát/ngày được Michelin khen 'viên ngọc quý giữa phố cổ' - ảnh 3
Quán miến lươn 40 năm, bán 700 bát/ngày được Michelin khen 'viên ngọc quý giữa phố cổ' - ảnh 4
Quán miến lươn 40 năm, bán 700 bát/ngày được Michelin khen 'viên ngọc quý giữa phố cổ' - ảnh 5

Bát miến lươn hiện tại có giá 45.000 đồng

ẢNH: ĐÌNH HUY

Bán rong khoảng 15 năm, gia đình bà Lan chuyển về bán ở vỉa hè phố Chân Cầm. Thời gian sau đó, chồng bà qua đời, bà quyết định thuê mặt bằng cố định khoảng 10 m2 cũng trên con phố này để mở quán, lấy tên là Minh Lan (tên hai vợ chồng) nhưng sau này khách lại quen gọi thành miến lươn Chân Cầm.

Ngoài miến lươn, bà Lan còn bán thêm nem lươn, chả lươn, lươn om chuối đậu, súp lươn, cháo lươn để thực khách có đa dạng lựa chọn. 

Gần 40 năm qua, giá miến lươn được bà Lan bán từ 300 đồng/bát, sau tăng lên 1.000 đồng, rồi dần dần tăng lên 45.000 đồng như hiện tại. Cũng nhờ bán miến lươn mà kinh tế gia đình phát triển, vợ chồng bà nuôi được hai con gái ăn học thành người.

Giờ đây, khi đã có thương hiệu, quán của bà Lan mỗi ngày bán được trung bình từ 500 - 700 bát (30 - 40% trong số đó là khách nước ngoài thưởng thức). Vào giờ cao điểm, 10 nhân viên chạy hết công suất mới đủ phục vụ.



Miến lươn Chân Cầm làm hài lòng những vị khách khó tính nhất

Miến lươn Chân Cầm làm hài lòng những vị khách khó tính nhất

ẢNH: ĐÌNH HUY

"Quán nhà tôi có khách nước ngoài ăn rất đông, có những vị khách ăn từ năm này sang năm khác, một số khi ăn một lần và trở lại Việt Nam du lịch, họ khoe ảnh đã ăn ở quán nhà tôi", bà Lan kể.

Bà Lan cũng tiết lộ, để ghi điểm và giữ chân khách, bà có bí quyết riêng về công thức làm nước và làm lươn. Nước được chế biến từ xương lươn xay, tiết xay cô đặc lại trong vòng 30 phút; lươn phải là lươn đồng, khi chiên phải canh lửa chuẩn kỹ thuật để lươn được giòn, không khô cứng, không cháy khét, không thấm dầu...



Bà Lan khoe tấm bảng vinh danh từ Michelin

Bà Lan khoe tấm bảng vinh danh từ Michelin

ẢNH: ĐÌNH HUY

"Đó là công thức do tôi tự nghĩ ra và sửa đổi mỗi năm để phù hợp cả với những vị khách khó tính nhất. Họ đến nhà tôi ăn miến lươn đa phần sẽ ăn hết cả nước", bà Lan nói thêm và tiết lộ nhiều người đã gặp bà mua thương hiệu, bí kíp làm miến lươn nhưng bà không bán. Bà muốn công sức của mình để lại cho thế hệ sau của gia đình.

Tin tức mới nhất

Người đẹp Biển Ninh Hoàng Ngân chia sẻ công dụng của việc ăn chay trước thềm Vu lan
Ẩm thực

Người đẹp Biển Ninh Hoàng Ngân chia sẻ công dụng của việc ăn chay trước thềm Vu lan

Xuất hiện tại sự kiện Vu lan Chay lành - Mùa ươm, Đại Nghĩa và dàn sao Việt đã có nhiều chia sẻ xúc động.

11 giờ trước
“Khối văn phòng” bày cách ăn uống tiết kiệm, nhưng vẫn ngon miệng những ngày chờ lương về
Ẩm thực

“Khối văn phòng” bày cách ăn uống tiết kiệm, nhưng vẫn ngon miệng những ngày chờ lương về

5 ngày trước
Những thực phẩm nguy hiểm nhất thế giới, có thứ quen thuộc với người Việt
Ẩm thực

Những thực phẩm nguy hiểm nhất thế giới, có thứ quen thuộc với người Việt

7 ngày trước
Cà phê ôm sư tử gây tranh cãi ở Trung Quốc
Ẩm thực

Cà phê ôm sư tử gây tranh cãi ở Trung Quốc

2 tuần trước
Ẩm thực Bản Liền qua “Gia đình Haha”: Mỗi món ăn là một lát cắt văn hóa
Ẩm thực

Ẩm thực Bản Liền qua “Gia đình Haha”: Mỗi món ăn là một lát cắt văn hóa

3 tuần trước
'Mít dưa hấu' là gì mà ăn được cả xơ, không hạt khiến dân mạng phát sốt?
Ẩm thực

'Mít dưa hấu' là gì mà ăn được cả xơ, không hạt khiến dân mạng phát sốt?

3 tuần trước
Cháo lòng Việt Nam trong danh sách món cháo ngon nhất châu Á
Ẩm thực

Cháo lòng Việt Nam trong danh sách món cháo ngon nhất châu Á

2 tháng trước
Quán miến lươn 40 năm, bán 700 bát/ngày được Michelin khen 'viên ngọc quý giữa phố cổ'
Ẩm thực

Quán miến lươn 40 năm, bán 700 bát/ngày được Michelin khen 'viên ngọc quý giữa phố cổ'

2 tháng trước
MICHELIN Guide 2025 công bố 9 nhà hàng đạt một sao Michelin tại Việt Nam
Ẩm thực

MICHELIN Guide 2025 công bố 9 nhà hàng đạt một sao Michelin tại Việt Nam

2 tháng trước
Tháng 6 rực nắng ngập tràn deal “rực lửa” tại Siêu tiệc giữa năm của ShopeeFood
Ẩm thực

Tháng 6 rực nắng ngập tràn deal “rực lửa” tại Siêu tiệc giữa năm của ShopeeFood

2 tháng trước
ShopeeFood ra mắt hàng loạt tính năng mới, định hình trải nghiệm đặt món trực tuyến đa giác quan
Ẩm thực

ShopeeFood ra mắt hàng loạt tính năng mới, định hình trải nghiệm đặt món trực tuyến đa giác quan

3 tháng trước
Lễ công bố MICHELIN Guide 2025 diễn ra tại Đà Nẵng, giới mộ điệu ẩm thực mong chờ những cái tên được vinh danh
Ẩm thực

Lễ công bố MICHELIN Guide 2025 diễn ra tại Đà Nẵng, giới mộ điệu ẩm thực mong chờ những cái tên được vinh danh

3 tháng trước
ShopeeFood “ghi điểm” trên thị trường đặt món nhờ kết hợp livestream vào trải nghiệm người dùng
Ẩm thực

ShopeeFood “ghi điểm” trên thị trường đặt món nhờ kết hợp livestream vào trải nghiệm người dùng

4 tháng trước
Ẩm thực Hải Dương: Nét duyên thầm níu chân du khách
Ẩm thực

Ẩm thực Hải Dương: Nét duyên thầm níu chân du khách

4 tháng trước
Thị trường Việt Nam đón chào mùa Việt Quất Hoa Kỳ
Ẩm thực

Thị trường Việt Nam đón chào mùa Việt Quất Hoa Kỳ

4 tháng trước