Một mảnh vải hoặc chiếc khăn vải có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm thịt của người bán.
Khi đi chợ, có lẽ nhiều người sẽ thắc mắc vì sao trên các quầy thịt lợn thường có tấm vải phủ và người bán thường dùng khăn lau liên tục trên phản thịt. Đây là lý do mà những tấm vải và khăn đó xuất hiện:
Giữ cho thịt lâu bị ôi thiu
Tấm vải phủ lên thịt giúp bảo vệ thịt khỏi tác động của ánh nắng, bụi bẩn, gió và côn trùng như ruồi muỗi, từ đó đảm bảo vệ sinh hơn. Việc tiếp xúc quá nhiều với không khí sẽ làm cho thịt mất nước, dễ ôi thiu hơn. Ngoài ra, ruồi muỗi khi ngửi thấy mùi thịt sẽ bu vào, gây mất thẩm mỹ. Phủ vải lên giúp cách ly thịt khỏi môi trường xung quanh, giữ cho thịt tươi lâu hơn.
Tránh nắng nóng cho thịt
Khi thịt bày ngoài trời, trên phản mà bị nắng nóng thì nhanh hỏng. Do đó tấm vải ẩm giúp thịt mát hơn, Tấm vải thường giúp giảm nhiệt độ của thời tiết và tránh nắng trực tiếp vào thịt. Việc phủ vải lên miếng thịt sẽ giúp hạn chế tác động của ánh nắng trực tiếp. Miếng vải giống như một lớp bảo vệ, giúp giảm bớt nhiệt độ bề mặt của thịt và giữ cho thịt được tươi lâu hơn trong điều kiện ngoài trời.
Tránh mất nước cho thịt
Thịt khi trời hanh khô hay bị mất nước nên trông chúng bị thâm và không tươi, giảm đàn hồi. Do đó phủ vải lên giúp thịt giữ độ ẩm nên thịt sẽ ngon hơn, đàn hồi hơn, tươi hơn. Và mất độ ẩm sẽ giảm cân nặng làm hao thịt, người bán sẽ thiệt thòi hơn. Phủ vải lên thịt có thể giúp hạn chế quá trình bốc hơi nước, giữ cho miếng thịt luôn ở trạng thái ẩm ướt, mềm mại và tươi mới. Việc giữ ẩm này cũng giúp miếng thịt trông bắt mắt hơn, giúp người bán dễ dàng thu hút khách.
Lau nước nhỏ ra phản thịt
Khi bán thịt, nước trong thịt hay chảy ra làm ướt phản. Đặc biệt nếu thịt bị bơm nước thì phản càng hay bị ẩm ướt. Vì thế người bán phải thường xuyên lau để tránh "lộ" hơn nữa nước chảy ra rất nhanh bị lên mùi và bị ruồi muỗi tới. Do đó lúc nào người bán thịt cũng phải có tấm vải hoặc khăn là vì vậy.
Khi đi mua thịt lên chú ý:
- Chú ý nhìn miếng vải để biết người bán có thực sự cẩn thận không. Miếng vải nếu trông bẩn đen mốc, nhiều ruồi muỗi đậu lên trên thì người bán thường không chú trọng. Miếng vải mà không được giặt rũ thường xuyên, miếng vải bẩn thì không bảo vệ thịt mà còn khiến cho thịt bị nhiễm khuẩn ngược lại. Do đó người mua nên quan sát miếng vải để đánh giá
- Nhìn người bán có thường xuyên lau nước không, miếng vải có ướt nhiều không. Nếu miếng vải quá ướt, người bán thường xuyên lau, nhất là mỗi khi cắt miếng thịt thì rất có thể thịt đó không chuẩn, đó là thịt rã đông hoặc thịt bị bơm nước để tăng trọng lượng. Do đó ngoài nhìn miếng thịt hãy chú ý nhìn miếng vải và cách dùng vải của người bán thịt để chọn được thịt ngon.
