Việc luộc gà tưởng chừng như đơn giản nhưng lại là một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế và cẩn thận.
Vì sao luộc gà hay bị nát và không ngon?
Một số lý do khiến gà luộc bị nát và không ngon bao gồm:
- Chọn gà không đúng cách: Nếu chọn gà quá to hoặc quá già, khi luộc sẽ dễ bị nứt và thịt không mềm.
- Nồi luộc không phù hợp: Nồi quá to hoặc quá nhỏ đều ảnh hưởng đến quá trình luộc gà.
- Kỹ thuật luộc không đúng: Nếu luộc gà ở lửa quá lớn hoặc quá nhỏ, gà sẽ không chín đều và dễ bị nát.
Cách luộc gà ngon, không bị nát thịt
Trước khi luộc gà, bạn nên dùng tăm để cố định đầu gà vào thân gà, sau đó cho gà vào nồi và đổ nước lạnh ngập hơn gà rồi luộc ở lửa to. Đợi khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và luộc thêm trong khoảng 10 phút nữa. Lưu ý trong giai đoạn này, không được đậy nắp nồi khi luộc.
Sau khoảng 10 phút, tắt bếp rồi đậy nắp nồi lại trong khoảng 20 phút nữa thì gà sẽ chín đều. Tùy thuộc vào độ lớn của gà mà điều chỉnh thời gian luộc thêm cho phù hợp. Trong quá trình luộc, có thể cho thêm vài lát gừng hoặc vài đầu hành lá để gà thơm ngon hơn.
Cách giữ cho gà dai ngon, đẹp mắt
Sau khi hết thời gian luộc, vớt gà ra và cho vào 1 tô nước lớn, thêm vào đá viên. Đợi khi gà nguội hẳn thì vớt gà ra và để cho ráo nước. Cách này sẽ giúp thịt gà săn chắc và dai hơn, đồng thời màu sắc cũng tươi ngon, bắt mắt hơn!
Cuối cùng, lấy 1 củ nghệ, giã dập rồi trộn với 1 ít nước luộc gà, phết đều lên phần da gà để có màu vàng óng đẹp mắt.
Cách chọn gà ngon, chắc thịt
Để có được một con gà luộc ngon, bước chọn gà rất quan trọng. Thông thường nên chọn gà ta có trọng lượng khoảng 1.5 kg tới 2 kg là ổn. Nếu bạn chọn gà quá to khi luộc gà sẽ bị nứt.
Nếu không có thời gian làm gà còn sống, bạn có thể chọn mua gà đã được làm sẵn và chú ý tới những điểm sau:
- Thân gà nhỏ gọn, săn chắc, ức nhỏ: Đây là dấu hiệu của gà ta, thịt sẽ dai và ngọt hơn.
- Da gà ta vàng óng, có chỗ vàng đậm như cánh, ức, lưng. Da gà không bị thâm tím, không có các đốm đen, nổi nốt.
- Thịt gà săn chắc, tươi, không có mùi hôi, mùi ôi, mùi thuốc kháng sinh. Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra, nếu thịt săn chắc là gà ngon.
Lưu ý không chọn gà có thịt nhão, trơn, biến dạng, bị lõm kiểu phù nhiều nước, chứng tỏ gà bị tiêm thuốc nước đôi khi còn bị pha lẫn hàn the vào.
Chọn nồi luộc gà phù hợp
Nồi luộc gà cũng là một yếu tố quan trọng quyết định đến độ ngon của món gà luộc. Bạn nên chọn loại nồi có chiều cao và chiều rộng tương đương với con gà. Thông thường, với gà từ 1.5 - 2 kg, bạn có thể chọn nồi với đường kính khoảng 28 cm là vừa phải.
Nếu luộc gà trong nồi quá to thì gà sẽ bị teo lại, không còn đẹp mắt Con khi luộc trong nồi quá nhỏ, thịt gà sẽ không chín đều.
Cách luộc gà bằng nồi cơm điện
Ngoài ra, nồi cơm điện cũng là một phương pháp tiện lợi để luộc gà. Bạn cần chuẩn bị nguyên liệu gồm: gừng, phần củ hành lá, một ít muối.
Bước 1: Đổ nước lạnh vào nồi cơm điện khoảng 6 - 8cm, không cần ngập hết gà.
Bước 2: Cắm điện, nhấn nút nấu đến khi nước sủi tăm thì cho hành, gừng, muối vào.
Bước 3: Nước sôi thì cho gà vào và nhấn nút nấu (Cook) tiếp tục thêm khoảng 10 phút nữa rồi chuyển sang chế độ hâm (Warm) và để khoảng 20 phút.
Bước 4: Lấy đũa xiên vào phần thịt dày của gà, nếu không thấy nước hồng ứa ra là gà đã chín. Vớt ra và nhúng vào nồi nước lạnh sau đó quét mỡ gà trộn bột nghệ để có lớp da vàng tươi.
Cách luộc gà nhanh hơn mà vẫn đảm bảo chất lượng
- Sử dụng nhiệt độ cao: Để gà chín nhanh hơn, bạn có thể đặt nhiệt độ lửa cao hơn so với thông thường. Tuy nhiên, cần lưu ý kiểm tra thường xuyên để không làm cháy gà.
- Sử dụng nồi áp suất: Nồi áp suất giúp tạo áp suất cao trong quá trình nấu, từ đó làm gà nhanh chín hơn. Thời gian luộc gà bằng nồi áp suất thường là khoảng 15-20 phút.
- Thái nhỏ gà: Cắt gà thành từng miếng nhỏ trước khi luộc giúp gà chín đều và nhanh hơn. Tuy nhiên, không thái quá nhỏ để tránh bị khô và mất đi chất lượng.
- Sử dụng nước sôi: Đổ nước sôi lên gà thay vì đun nước từ đầu sẽ giúp gà nhanh chín hơn.
Để đạt được kết quả tốt nhất, hãy chú ý đến kích thước và trọng lượng của gà, nhiệt độ nước luộc và độ tươi của gà.
