Với hơn 300 loại thịt muối trải dài từ Bắc Ý đến Nam Ý, Salami đã độc tôn vị trí ‘nguyên liệu được yêu thích nhất' trong suốt nhiều năm sau đó, góp mặt trong hầu hết các món ăn một cách tài tình và tinh tế.
Milano - thủ phủ sản xuất thịt muối được yêu thích nhất Italia
Bắt đầu từ nhiều thế kỷ trước tại các trang trại và làng quê ở vùng thành cổ Milan, Milano Salami từ thịt lợn, muối biển, rượu đỏ cùng hỗn hợp gia vị đặc biệt đã ra đời từ việc sấy khô và lên men truyền thống để tạo nên khối Salami.
Chỉ phần thịt heo đạt sự cân bằng nạc mỡ được lựa chọn, ướp gia vị với muối, tỏi, hạt tiêu đen và tiêu trắng xay. Quá trình làm chín từ 3 đến 9 tuần là một trong những công đoạn kéo dài lâu nhất để định vị hình dáng và hương vị đặc biệt của khối Salami.
Không có bất kỳ hương vị cố hữu nào cho Milano Salami, vì đó là tổng hoà của một phần cay, hai phần ngọt, đậm đà vị muối biển, thoang thoảng mùi rượu vang và thật nhiều hương thơm của tiêu tỏi. Thoả mãn vị giác bằng miếng Milano Salami nguyên bản hay kết hợp trong một món Pizza truyền thống để hương vị thêm phần tròn trịa và lưu luyến kéo dài.
Hungarian Salami - siêu phẩm mùa đông
Tên gọi ‘Salami mùa đông' bắt nguồn từ nhu cầu tích trữ và bảo quản thịt heo trong thời tiết khắc nghiệt của vùng Đông Âu. Từ đó, Hungarian Salami được xử lý trong không khí lạnh và hun khói dần dần từ những đám lửa sưởi ấm, trong quá trình chín khô, một loại lợi khuẩn đặc biệt cho sức khoẻ được hình thành trên bề mặt vỏ bọc.
Hương thơm và mùi vị của Salami không chỉ từ thịt heo và các loại gia vị, mà còn do quá trình lên men và ấp ủ trong 3 tháng mùa đông, lớp phủ bề mặt trở thành chất bảo quản tự nhiên.
Những lát Salami đều tăm tắp, như một bức tranh khảm với miếng thịt nâu đỏ xen kẽ vân mỡ trong vắt, kết cấu mềm tan như kem, kết hợp trong sợi mì Spaghetti đẫm sốt hoặc Pizza đế giòn nướng củi càng dậy vị thơm lừng.
