Trứng gà vỏ màu trắng và trứng gà vỏ màu nâu khác biệt ra sao, rất nhiều người tiêu dùng quan tâm loại nào tốt cho sức khỏe hơn?
Nhiều người tin rằng trứng gà màu nâu ngon và bổ dưỡng hơn trứng gà trắng. Tuy nhiên, cũng có ý kiến cho rằng trứng gà trắng là trứng gà ta, trong khi trứng gà nâu là trứng gà công nghiệp. Điều này khiến nhiều người băn khoăn việc trứng gà vỏ nâu hay trứng gà vỏ trắng loại nào sẽ tốt hơn.
Cụ thể khi trả lời câu hỏi này, tiến sĩ Crystal Scott (chuyên gia dinh dưỡng ở Arizona) đã đưa ra những phân tích về sự khác biệt của hai loại trứng vỏ nâu và vỏ trắng như sau. Trước hết bà khẳng định màu sắc của vỏ trứng không liên quan đến hàm lượng dinh dưỡng bên trong của quả trứng.
Một quả trứng có giàu dinh dưỡng hay không là do chế độ ăn và điều kiện sống của gà quyết định chứ không phải màu sắc của vỏ. Vậy vì sao lại có sự khác nhau về màu sắc này, vị chuyên gia này cho biết, gà lông đỏ hoặc nâu thường cho trứng nâu, trong khi gà lông trắng sẽ đẻ trứng vỏ trắng.
Một số người đặt câu hỏi vì sao trứng nâu thường được bán đắt hơn so với trứng trắng. Các chuyên gia lý giải rằng giá của hai loại trứng không liên quan đến giá trị dinh dưỡng. Lý do trứng nâu đắt hơn là giống gà cho loại trứng này có kích thước lớn, cần nhiều thức ăn, không gian và quá trình chăm sóc phức tạp hơn nên sẽ đẩy giá 'sản phẩm' khi bán ra thị trường hơn chứ không phải nó có nhiều dinh dưỡng hơn như nhiều người vẫn nghĩ.
Ngoài ra, gà mái đẻ trứng màu nâu mất nhiều thời gian. Điều này là do chúng cần thêm một giai đoạn để vỏ trứng được phủ một lớp màu nâu. Loại gà này cũng sinh sản ít hơn. Tất cả yếu tố này có thể khiến việc chăn nuôi và duy trì giống gà đẻ trứng nâu trở nên đắt đỏ, từ đó đẩy giá thành lên cao.
Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), bất kể màu vỏ ra sao, trứng đều là nguồn cung cấp đạm, selen, vitamin A, vitamin B, và choline hỗ trợ não bộ. Về mặt dinh dưỡng đối với sức khỏe, các chuyên gia đồng nhận định rằng, trứng nâu và trứng trắng không có sự khác biệt nào cả. Cả hai loại trứng này đều chứa lượng protein, chất béo và các chất dinh dưỡng khác như nhau.
Vậy điều gì quyết định dinh dưỡng trong mỗi quả trứng hay tất cả các quả trứng đều có lượng dinh dưỡng như nhau. Các chuyên gia trả lời rằng, hàm lượng dinh dưỡng của quả trứng phần lớn do chế độ ăn uống và điều kiện sống của gà quyết định. Vì vậy, điều quan trọng mà người tiêu dùng cần nhớ là lựa chọn những quả trứng được sinh ra bởi gà khỏe mạnh, được chăm sóc tốt chứ không cần phân biệt điều gì về màu sắc cả.
Các nghiên cứu cho biết: Trứng tốt cho sức khỏe nhất thường đến từ các con gà nuôi thả đồi, thả vườn. Trứng của con gà được nuôi trên đồng cỏ chứa nhiều chất béo, omega-3, nhiều vitamin D và beta-carotene (vitamin A) hơn so với gà được nuôi bằng thức ăn truyền thống.
Nhiều người cho rằng trứng màu nâu nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng màu trắng, nhưng thực tế, cả hai loại trứng này đều chứa chất dinh dưỡng giống nhau. Các nhà khoa học thậm chí còn nghiên cứu các thí nghiệm liên quan để xác định liệu màu sắc của vỏ trứng có tác động khác nhau đến chất dinh dưỡng của trứng hay không. Tuy nhiên, họ phát hiện ra rằng màu sắc của vỏ trứng không ảnh hưởng đến chất lượng hoặc thành phần dinh dưỡng của trứng.
Trứng vỏ nâu hay trứng vỏ trắng ăn ngon?
Mặc dù màu sắc của vỏ trứng không ảnh hưởng đến mùi vị của trứng, nhưng thức ăn gà ăn, độ tươi của trứng và cách chế biến, đều có thể tạo ra sự khác biệt về mùi vị và độ ngon. Ví dụ, trứng của gà mái ăn nhiều chất béo thường ngon hơn trứng của gà mái ăn ít chất béo. Ngoài ra, trứng bảo quản càng lâu thì khả năng mất đi mùi vị thơm ngon càng lớn.
Mẹo chọn trứng
Khi chọn trứng gà, ngoài việc chú ý tới kích thước to nhỏ của quả trứng, bạn có thể áp dụng một số mẹo dưới đây.
- Nhìn bề mặt bên ngoài. Bạn nên chọn những quả trứng có vỏ dày, kích thước vừa phải, lớp vỏ ram rám, cứng. Không nên chọn những quả trứng có bề mặt vỏ quá nhẵn bóng, bởi vì những quả này thường đã được bảo quản khá lâu trước khi đem bán.
- Lắc trứng để nghe âm thanh bên trong. Cách làm này rất đơn giản, chúng ta chỉ cần đưa quả trứng vào tai và lắc. Nếu không có âm thanh nào phát ra trong quá trình lắc thì có nghĩa là lòng đỏ của quả trứng vẫn còn tươi. Ngược lại, nếu bạn nghe thấy âm thanh giống như tiếng nước đập vào bên trong thì có nghĩa là trứng đã cũ.
