Chuyên gia cảnh báo những thực phẩm tự chứa chất cực độc xyanua, lưu ý khi chế biến

Chất độc Xyanua dùng trong khai thác công nghiệp nhưng cũng được phát hiện trên một số thực phẩm tự nhiên mà các chuyên gia cảnh báo cần phải hết sức lưu ý.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), xyanua có thể tồn tại ở dạng khí không màu, ví dụ như hydro xyanua (HCN) hoặc xyanua clorua (CNCl), hoặc dưới dạng tinh thể như natri xyanua (NaCN) hoặc kali xyanua (KCN). Xyanua đôi khi có mùi "hạnh nhân đắng," nhưng không phải lúc nào nó cũng có mùi và không phải ai cũng có khả năng phát hiện mùi này.

Xyanua (Cyanide) được sử dụng trong nhiều ứng dụng công nghiệp như sản xuất giấy, dệt may và nhựa. Muối xyanua thường được dùng trong quá trình luyện kim để mạ điện, làm sạch kim loại và tách vàng từ quặng. Khí xyanua cũng được sử dụng để tiêu diệt sâu bệnh và sâu bọ...

Sắn là một trong những thực phẩm tự nhiên có chứa xyanua
Sắn là một trong những thực phẩm tự nhiên có chứa xyanua

Theo PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên của Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội chia sẻ trên Vietnamnet, xyanua là một hợp chất hóa học cần phải sử dụng cẩn thận và đúng liều lượng.

Chỉ cần một lượng nhỏ từ 50 đến 200 milligram xyanua hoặc hít phải 0,2% khí xyanua có thể gây ra tình trạng ngộ độc cấp tính, gây rối loạn ý thức, co giật, tăng nhịp tim và có thể dẫn đến tử vong. Ở mức độ nhẹ, xyanua có thể gây ra các triệu chứng như đau đầu, chóng mặt và run rẩy ở tay chân.

Khi sơ chế cần loại bỏ 3 phần trên củ sắn (khoai mì) để tránh nguy cơ nhiễm độc
Khi sơ chế cần loại bỏ 3 phần trên củ sắn (khoai mì) để tránh nguy cơ nhiễm độc

Xyanua cũng có thể tự nhiên xuất hiện trong một số loại thực vật, bao gồm cả hạt của một số loại trái cây thông thường và nếu không được xử lý đúng cách, có thể gây ngộ độc cho người ăn. Nó được giải phóng từ các chất tự nhiên có trong một số thực phẩm cây cỏ như sắn, đậu lima và hạnh nhân.

Chất này có thể có trong hạt của các loại trái cây phổ biến, ví dụ như quả mơ, táo và đào. Thực tế, đã có nhiều trường hợp người ăn sắn (khoai mì) đã tử vong do chất xyanua tồn tại trong sắn .

Chuyên gia cảnh báo những thực phẩm tự chứa chất cực độc xyanua, lưu ý khi chế biến - ảnh 3
Măng tươi cũng là loại thực phẩm có chứa chất xyanua, nếu không sơ chế kỹ sẽ dễ nhiễm độc tính
Măng tươi cũng là loại thực phẩm có chứa chất xyanua, nếu không sơ chế kỹ sẽ dễ nhiễm độc tính

Xyanua trong các loại thực vật như sắn hay măng ở dạng glucosid  là glycosid cyanogen (bao gồm linamarin và lotaustralin ). Dưới tác động của dịch vị và men tiêu hóa, các chất này sẽ bị thủy phân và giải phóng axit cyanhydric .

Các bác sĩ đã ghi nhận một số trường hợp ngộ độc do ăn sắn và măng tươi. Những người bị ngộ độc có thể trải qua các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như cảm giác đầy bụng, buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng. Một số trường hợp còn có triệu chứng rối loạn thần kinh như đau đầu, đỏ mặt, ù tai, chóng mặt, ngứa ngáy, lo lắng, run, và co giật. Một số ít người bị ngộ độc sắn có thể trải qua rối loạn nhịp tim.

Lượng xyanua có thể khác nhau tùy theo loại sắn . Ví dụ, các loại sắn cao sản và sắn đắng thường chứa nhiều độc tố hơn. Để đảm bảo an toàn, cần loại bỏ 3 phần của củ sắn, bao gồm hai đầu mẩu , lõi và đặc biệt là vỏ. Vì vậy, người dân không nên tiêu thụ các loại sắn cao sản, sắn lá đỏ, sắn cây thấp hoặc sắn đã bị cắt để lâu.

Xyanua trong sắn và măng có thể bay hơi và tan trong nước, do đó, việc loại bỏ chúng dễ dàng hơn. Người dân nên ngâm măng và sắn trong nước để loại bỏ xyanua này. Khi nấu sắn và măng, nên mở vung nồi để xyanua bay hơi ra khỏi thực phẩm. Các chuyên gia cũng khuyến cáo không nên ăn măng hoặc sắn để quá lâu và tránh tiêu thụ măng muối xổi.

Tin tức mới nhất

4 sai lầm khi dùng nồi chiên không dầu khiến sức khỏe bị ảnh hưởng nghiêm trọng
Sức khỏe

4 sai lầm khi dùng nồi chiên không dầu khiến sức khỏe bị ảnh hưởng nghiêm trọng

Nồi chiên không dầu tưởng chừng như là một thiết bị “thần kỳ” giúp giảm lượng dầu mỡ trong bữa ăn, lại có thể trở thành “con dao hai lưỡi” nếu người dùng không sử dụng đúng cách. 

4 ngày trước
Bí quyết tăng miễn dịch: Bất ngờ với 3 món ăn “đánh bật” bệnh tật được bác sĩ Nhật khuyên dùng
Sức khỏe

Bí quyết tăng miễn dịch: Bất ngờ với 3 món ăn “đánh bật” bệnh tật được bác sĩ Nhật khuyên dùng

4 ngày trước
Gan nhiễm mỡ không chỉ do rượu: Cảnh báo 5 loại đồ uống “tưởng tốt” nhưng gây hại gan nếu dùng sai cách
Sức khỏe

Gan nhiễm mỡ không chỉ do rượu: Cảnh báo 5 loại đồ uống “tưởng tốt” nhưng gây hại gan nếu dùng sai cách

4 ngày trước
Có nên dùng mỡ động vật thay cho dầu ăn? Lợi ích dưới góc nhìn khoa học và những lưu ý quan trọng
Sức khỏe

Có nên dùng mỡ động vật thay cho dầu ăn? Lợi ích dưới góc nhìn khoa học và những lưu ý quan trọng

4 ngày trước
'Bỏ túi' 4 thói quen buổi sáng: Bí quyết 'Vàng' cho gan khỏe mạnh, cơ thể tràn đầy năng lượng
Sức khỏe

"Bỏ túi" 4 thói quen buổi sáng: Bí quyết "Vàng" cho gan khỏe mạnh, cơ thể tràn đầy năng lượng

6 ngày trước
“Siêu thực phẩm” có mặt quanh năm ở chợ Việt: Giàu vitamin C, tăng sinh collagen và hỗ trợ đốt mỡ hiệu quả
Sức khỏe

“Siêu thực phẩm” có mặt quanh năm ở chợ Việt: Giàu vitamin C, tăng sinh collagen và hỗ trợ đốt mỡ hiệu quả

6 ngày trước
Loại hạt Việt Nam “làm mưa làm gió” tại Trung Quốc: Nhập khẩu hơn 2000 tấn/năm, có khả năng phòng ngừa ung thư
Sức khỏe

Loại hạt Việt Nam “làm mưa làm gió” tại Trung Quốc: Nhập khẩu hơn 2000 tấn/năm, có khả năng phòng ngừa ung thư

7 ngày trước
Chuyên gia khuyến cáo: 6 nhóm người cần “gạch tên” cà phê ra khỏi thực đơn ăn uống hàng ngày
Sức khỏe

Chuyên gia khuyến cáo: 6 nhóm người cần “gạch tên” cà phê ra khỏi thực đơn ăn uống hàng ngày

7 ngày trước
Nội trợ thông minh cần biết: Bỏ túi ngay bí quyết chọn khoai tây ngon - bổ - rẻ và 4 sai lầm nên tránh
Sức khỏe

Nội trợ thông minh cần biết: Bỏ túi ngay bí quyết chọn khoai tây ngon - bổ - rẻ và 4 sai lầm nên tránh

7 ngày trước
Ngủ với quạt trong thời tiết nắng nóng nguy hiểm thế nào? Bác sĩ cảnh báo những nguy cơ đáng báo động
Sức khỏe

Ngủ với quạt trong thời tiết nắng nóng nguy hiểm thế nào? Bác sĩ cảnh báo những nguy cơ đáng báo động

2 tuần trước
Cảnh báo: Hơn 25% người trưởng thành đang đối mặt với nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng do thói quen ngồi lâu, đứng lâu
Sức khỏe

Cảnh báo: Hơn 25% người trưởng thành đang đối mặt với nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng do thói quen ngồi lâu, đứng lâu

2 tuần trước
Điểm danh 6 loại rau có khả năng phòng chống ung thư mà bạn nên bổ sung thường xuyên trong thực đơn mỗi ngày
Sức khỏe

Điểm danh 6 loại rau có khả năng phòng chống ung thư mà bạn nên bổ sung thường xuyên trong thực đơn mỗi ngày

2 tuần trước
Loại củ quen thuộc ở Việt Nam có khả năng chống rụng tóc cực tốt, biết dùng còn chống tiểu đường, ung thư
Sức khỏe

Loại củ quen thuộc ở Việt Nam có khả năng chống rụng tóc cực tốt, biết dùng còn chống tiểu đường, ung thư

2 tuần trước
Tránh bỏ rễ khi sơ chế 4 loại rau này: Bạn có vô tình ném đi  'thần dược' giúp cơ thể khỏe từ gốc?
Sức khỏe

Tránh bỏ rễ khi sơ chế 4 loại rau này: Bạn có vô tình ném đi "thần dược" giúp cơ thể khỏe từ gốc?

3 tuần trước
Loại hải sản quen thuộc tại Việt Nam được giới khoa học ca ngợi: Tăng miễn dịch, cải thiện trí nhớ hiệu quả
Sức khỏe

Loại hải sản quen thuộc tại Việt Nam được giới khoa học ca ngợi: Tăng miễn dịch, cải thiện trí nhớ hiệu quả

3 tuần trước