Địa phương này có món đặc sản thịt “hạ thổ”: 2 - 3 năm mới đem lên ăn, chỉ đãi khách quý

Nghe đến món thịt lợn “hạ thổ” này, dân mạng không khỏi bàn tán xôn xao, khó có thể tin đây lại là sự thật.

Món đặc sản thịt lợn "hạ thổ" xôn xao cõi mạng

Theo đó, mới đây, một người dùng mạng đã đăng tải bài viết về món ăn độc đáo ở quê mình là huyện Tân Sơn, tỉnh Phú Thọ. Món ăn có tên là “lợn bản hạ thổ”.

Người này viết rằng: “Nếu thấy chủ nhà lôi ra hộp gì đó trông như mỡ lợn, có mùi chua chua thì đừng từ chối nhé vì đấy là đặc sản thịt lợn bản hạ thổ đó, khách quý lắm mới mở ra mời ”.

Món thịt lợn 'hạ thổ' gây xôn xao cõi mạng
Món thịt lợn "hạ thổ" gây xôn xao cõi mạng
Nhiều người không tin là món ăn này lại có thật
Nhiều người không tin là món ăn này lại có thật

Đáng chú ý là cách làm ra món thịt lợn “hạ thổ ” này: “Miếng thịt sống được tẩm ướp sau đó đem chôn dưới đất khoảng 2 - 3 năm mới lôi lên để ăn. Điều đặc biệt là thịt khi đó dù nhơn nhớt nhưng mùi lại rất thơm”.

Bài viết ngay sau khi đăng tải đã nhận về sự quan tâm lớn của cộng đồng mạng. Hàng nghìn bình luận bày tỏ quan điểm cũng như ý kiến của mình đã được để lại bên dưới bài đăng này. Có người tỏ ra vô cùng hào hứng, muốn được ghé ngay Phú Thọ để thưởng thức món ăn đặc sản địa phương mới lạ này. Mọi người thậm chí còn phỏng đoán rằng, có thể nó cũng tương tự như món nem chua hay gỏi cá, gỏi tôm sống…

Nhiều người hào hứng muốn được thưởng thức món ăn này
Nhiều người hào hứng muốn được thưởng thức món ăn này
Có không ít người bày tỏ sự sợ hãi trước món đặc sản lạ
Có không ít người bày tỏ sự sợ hãi trước món đặc sản lạ

Tuy nhiên, một số khác lại tỏ ra vô cùng sợ hãi. Họ không tin rằng, thịt lợn “hạ thổ” 2 - 3 năm vẫn có thể ăn được. Thậm chí, một số người còn tò mò, không biết ăn xong món này, khách có “hạ thổ” luôn không.

Một số cư dân mạng đã để lại bình luận rằng:

- Thịt bò sống tôi cũng đã ăn rồi, gỏi cá suối tươi cũng đã từng thử qua, thực sự tò mò về món này đó!

- Họ tẩm ướp bảo quản kiểu gì mà không bị phân hủy nhỉ?

- Có thật là có món này trên đời không, tôi cũng quê Phú Thọ mà lần đầu được nghe.

- Nói là khách quý mới mời, nhưng tôi xin phép được ăn món khác.

- Ăn xong chắc khách cũng “hạ thổ” luôn quá.

Món đặc sản thịt lợn "hạ thổ" liệu có thật?

Với những ai chưa biết thì có vẻ như họ không tin thịt có thể cất giữ trong 2 - 3 năm. Tuy nhiên, trên thực tế, từ ngày xưa, khi mà chưa có tủ lạnh để bảo quản thức ăn, cha ông ta đã có truyền thống làm các món ăn muối chua, muối mặn để giữ cho thực phẩm được lâu hơn. Và đương nhiên, cách làm thì cũng phải có “chiêu” để giúp cho thực phẩm lâu bị phân hủy. Đó có thể là hạ thổ hoặc cho vào chum rồi thả xuống giếng.

Đặc biệt, ở vùng Vĩnh Phú ngày xưa (nay là Phú Thọ và Vĩnh Phúc), người dân có món cá thính vô cùng nổi tiếng. Và rất có thể món thịt lợn bản hạ thổ mà dân tình đang xôn xao chính là món thịt ướp thính được biến tấu từ món cá thính truyền thống.

Để làm ra món cá thính thì cách làm cũng vô cùng cầu kỳ. Đầu tiên, cá được chọn là cá nước ngọt, có vảy. Mọi người thường ưu tiên sử dụng cá mè, cá trắm hoặc cá chép có cân nặng từ 1,5 cho đến 2,5kg. Cá sau khi làm sạch bụng thì để nguyên vảy. Cá có thể cắt khúc vừa ăn hoặc khứa nhẹ để cả con để chế biến các bước tiếp theo.

Cá sau đó được ướp muối thật mặn và cho vào một chiếc lọ để để trong vòng khoảng 4 -5 ngày vào mùa hè hoặc 6 - 7 ngày vào mùa đông. Sau đó, cá được lấy ra rũ sạch muối, vắt kiệt nước và ủ với thính ngô rang hoặc thính đậu nành giã vỡ. 

Cá sau khi ướp muối, vắt kiệt nước thì được ướp cùng với thính
Cá sau khi ướp muối, vắt kiệt nước thì được ướp cùng với thính

Sau khi thính đã thấm vào cá thì xếp chúng vào một chiếc chum hoặc vại rồi rải một lớp thính ở đáy nồi. Cứ mỗi lớp cá sẽ phủ thêm một lớp lá ổi bánh tẻ và thính, phía trên cùng là một lớp thính dày. Cuối cùng, người ta đậy một chiếc mo cau hoặc mo tre rồi lấy rơm bện chặt, chèn ở quanh miệng hũ giúp tạo độ ẩm để cá lên men.

Cá sau đó được cho vào chum hoặc vại ủ từ 6 tháng đến 1 năm
Cá sau đó được cho vào chum hoặc vại ủ từ 6 tháng đến 1 năm

Thanh tre được chẻ nhỏ và gài chặt vào miệng hũ. Cuối cùng, hũ được úp ngược xuống chậu nước muối cực mặn sao cho lớp rơm không thấm vào nước. Chum hoặc vại cá thính sau đó sẽ được đặt ở một góc bếp khô ráo hoặc vùi sâu trong tro trong khoảng từ 6 tháng cho đến 1 năm, chờ đến khi lên men mới đem ra ăn. Lúc này, cá đã được ngấm đều thính , độ chua cũng đạt yêu cầu. Mọi người có thể sử dụng để ăn dần cả năm.

Đối với thịt thính cũng được làm tương tự. Tuy nhiên, mọi người không cần dùng lá ổi và miếng thịt cũng sẽ được ướp nguyên tảng lớn. 

Món thịt thính cũng được làm tương tự như cá thính
Món thịt thính cũng được làm tương tự như cá thính

Bên cạnh đó, ngày nay, nhiều gia đình cũng không dùng rơm khô hay mo cau để ủ thính mà thay vào đó, họ sử dụng nilon để bịt kín, ngăn chặn các vi khuẩn yếm khí hoạt động, giúp thịt giữ được mùi vị tươi ngon nhất. Các chum sành ngày xưa cũng được thay thế bằng hũ nhựa để không bị vỡ.

Thế nhưng, dù là cải tiến như thế nào thì món thịt, cá lên men vẫn là một trong những món ăn đặc sản vô cùng nổi tiếng ở vùng Phú Thọ, Vĩnh Phúc. Món ăn được dùng để tiếp đãi khách quý hoặc sử dụng trong những dịp quan trọng như lễ, Tết.

Thịt, cá thính khi ăn cần nướng hoặc rán lên. Món ăn khi hoàn thành có vị chua nhẹ hòa quyện cùng hương vị bùi bùi của thính . Nếu có dịp bạn hãy đến và ăn thử một lần nhé.

Tin tức mới nhất

Hậu quả quá đáng sợ từ thói quen mà nhiều người mắc phải
Hóng hớt

Hậu quả quá đáng sợ từ thói quen mà nhiều người mắc phải

Hậu quả quá đáng sợ từ thói quen mà nhiều người mắc phải

5 ngày trước
Tiết lộ thỏa thuận ly hôn trị giá 153 triệu USD giữa Hoàng tử Harry và vợ
Hóng hớt

Tiết lộ thỏa thuận ly hôn trị giá 153 triệu USD giữa Hoàng tử Harry và vợ

6 ngày trước
Đám cưới đặc biệt của 7 cặp đôi lớn tuổi
Hóng hớt

Đám cưới đặc biệt của 7 cặp đôi lớn tuổi

3 tuần trước
Độc lạ miền Tây: Hai cặp anh em 'cưới chéo', tên trùng khiến cách xưng hô thành bài toán vui
Hóng hớt

Độc lạ miền Tây: Hai cặp anh em 'cưới chéo', tên trùng khiến cách xưng hô thành bài toán vui

3 tuần trước
Choáng với của hồi môn 'khủng' ở miền Tây: 100 con chồn hương, vàng, bất động sản...
Hóng hớt

Choáng với của hồi môn 'khủng' ở miền Tây: 100 con chồn hương, vàng, bất động sản...

3 tuần trước
Người đàn ông 'chung thủy với số 72' trúng 13 tờ vé số độc đắc
Hóng hớt

Người đàn ông 'chung thủy với số 72' trúng 13 tờ vé số độc đắc

3 tuần trước
Thấy 2 mẹ con vào quán gọi món nhưng không ăn, chủ quán liền gọi cảnh sát, nhờ đó cứu cả một gia đình!
Hóng hớt

Thấy 2 mẹ con vào quán gọi món nhưng không ăn, chủ quán liền gọi cảnh sát, nhờ đó cứu cả một gia đình!

4 tuần trước
Tịch thu 38 kg vàng, trị giá 53 tỷ đồng trong căn nhà của đôi vợ chuyên livestream bán thực phẩm chức năng
Hóng hớt

Tịch thu 38 kg vàng, trị giá 53 tỷ đồng trong căn nhà của đôi vợ chuyên livestream bán thực phẩm chức năng

4 tuần trước
Vợ chồng Đoàn Di Băng lên tiếng sau khi sản phẩm dầu gội bị Bộ Y tế thu hồi và tiêu hủy trên toàn quốc
Hóng hớt

Vợ chồng Đoàn Di Băng lên tiếng sau khi sản phẩm dầu gội bị Bộ Y tế thu hồi và tiêu hủy trên toàn quốc

2 tháng trước
Camera trường học ghi lại cảnh một người đàn ông giả làm ông nội đến đón cháu, cái kết khiến phụ huynh rùng mình
Hóng hớt

Camera trường học ghi lại cảnh một người đàn ông giả làm ông nội đến đón cháu, cái kết khiến phụ huynh rùng mình

2 tháng trước
Bài toán tiểu học tưởng làm đúng lại bị cô giáo gạch sai, dân tình tranh luận rôm rả
Hóng hớt

Bài toán tiểu học tưởng làm đúng lại bị cô giáo gạch sai, dân tình tranh luận rôm rả

2 tháng trước
Đám cưới gây sốt vì cô dâu đẹp đến mức bị nghi là AI, chú rể phải khóa MXH gấp vì một lý do
Hóng hớt

Đám cưới gây sốt vì cô dâu đẹp đến mức bị nghi là AI, chú rể phải khóa MXH gấp vì một lý do

2 tháng trước
Cậu bé tiểu học viết văn nói về ước mơ làm lính cứu hoả, tưởng viết linh tinh nhưng đọc xong ai cũng bất ngờ
Hóng hớt

Cậu bé tiểu học viết văn nói về ước mơ làm lính cứu hoả, tưởng viết linh tinh nhưng đọc xong ai cũng bất ngờ

2 tháng trước
Cặp sinh đôi ở Nghệ An chào đời đúng ngày 30/4, được bố mẹ đặt cho cái tên đặc biệt
Hóng hớt

Cặp sinh đôi ở Nghệ An chào đời đúng ngày 30/4, được bố mẹ đặt cho cái tên đặc biệt

2 tháng trước
Giữa làng quê mọc lên căn biệt thứ 5000m2: Chủ nhân của nó mới làm nhiều người bất ngờ
Hóng hớt

Giữa làng quê mọc lên căn biệt thứ 5000m2: Chủ nhân của nó mới làm nhiều người bất ngờ

2 tháng trước