Trứng gà, trứng vịt sau khi mua về, nếu không được bảo quản đúng cách thì rất dễ hỏng, mất chất dinh dưỡng.
Theo Healthline, tại Mỹ và một số quốc gia khác như Australia, Nhật Bản, Thụy Điển và Hà Lan, trứng luôn được được bảo quản lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng. Việc làm lạnh trứng hiệu quả đến mức khi kết hợp với lớp vỏ bảo vệ của trứng và các enzyme, trứng để trong tủ lạnh hiếm khi bị hỏng nếu chúng được xử lý và bảo quản đúng cách.
Theo Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ, trứng sau khi mua về nên xử lý bụi bẩn rồi nhanh chóng cất vào tủ lạnh. Nên bảo quản trứng trong hộp, giúp ngăn hấp thụ mùi và bảo vệ chúng khỏi sự dao động nhiệt độ khi cửa tủ lạnh được mở và đóng. Điều kiện bảo quản sẽ quyết định trứng để được bao lâu. Cụ thể, trứng để ở nhiệt độ phòng bình thường có thể giữ được trong khoảng 7 – 10 ngày. Trứng để tủ lạnh hoặc được bảo quản lạnh đúng cách có thể giữ được khoảng 5 - 6 tuần.
Vậy trứng để được bao lâu ở nhiệt độ phòng?
Trứng không được rửa và làm lạnh có thể được giữ ở nhiệt độ phòng một cách an toàn trong 1 - 3 tuần. Tuy nhiên, sau khoảng 5 ngày ở nhiệt độ phòng, chất lượng trứng sẽ bắt đầu giảm sút. Sau khoảng 21 ngày, khả năng phòng vệ tự nhiên của trứng sẽ mất đi hiệu quả. Lúc này, bạn có thể cất trứng vào trong tủ lạnh để kéo dài hơn thời hạn sử dụng, nhưng chúng sẽ không để được lâu như trứng đã được giữ trong tủ lạnh từ khi mới mua về.
Để bảo quản trứng được lâu, nhất là vào thời điểm mùa hè nóng nực, chị em thường đặt các khay trứng trên cánh cửa tủ lạnh. Điều này sẽ làm tăng khả năng nhiễm khuẩn, lây nhiễm chéo.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) nhận định, việc xếp trứng lên những khay đựng ở ngay cánh cửa tủ lạnh thực sự không an toàn như nhiều người đang nghĩ.
"Vị trí các khay trên cánh cửa tủ lạnh thường có nhiệt độ cao hơn so với những nơi khác. Nếu thường xuyên bảo quản trứng ở đây trong thời gian kéo dài từ tháng này sang tháng khác thì trứng rất dễ bị hỏng. Chưa kể, vi khuẩn rất dễ sinh sôi tại vị trí này, khiến cho trứng bị hỏng nhanh hơn, tăng nguy cơ lây nhiễm chéo trong tủ lạnh nhà bạn", chuyên gia nhận định.
Các chuyên gia chia sẻ trên Independent, cho rằng, bảo quản trứng trong khay đựng gắn sẵn ở vị trí cánh cửa tủ lạnh thực sự khiến trứng nhanh hỏng hơn. Nguyên nhân bởi trứng sẽ thường xuyên tiếp xúc với nhiệt độ thay đổi đột ngột khi đóng mở cửa tủ lạnh. Điều này chắc chắn làm tăng nguy cơ vi khuẩn sinh sôi, phát triển hơn khi được bảo quản tại những vị trí khác trong tủ lạnh. Với những ai hay có thói quen mở tủ lạnh mà không nhanh chóng đóng cửa thì trứng càng dễ bị hỏng, tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Các chuyên gia cũng cho biết thêm, chị em nên để các khay, hộp đựng trứng tránh xa các thực phẩm có mùi mạnh khác vì vỏ trứng rất xốp. Vi khuẩn từ tủ lạnh hoàn toàn có thể xâm nhập vào trứng. Nhất là những loại thịt sống, khuyến cáo cần phải tránh xa đầu tiên.
Cách nhận biết trứng để quá lâu
1. Quan sát vỏ trứng
Đây là cách nhận biết trứng để quá lâu dễ thực hiện nhất. Nhìn vào vỏ trứng, nếu bạn thấy có một lớp phấn mỏng màu trắng, đó chính là trứng mới. Vỏ trứng cũ thường bóng hơn, không còn lớp phấn mỏng bao bọc bên ngoài; vỏ bị trầy xước, thậm chí có vết rạn nứt, bị xuống màu, nhìn quả trứng không còn thấy độ tươi.
2. Cầm và sờ vỏ trứng
Bạn cầm những quả quả trứng trên tay và thử cảm nhận độ nặng của nó. Quả nặng hơn chính là trứng mới, còn quả nhẹ hơn là trứng cũ. Khi sờ vào vỏ, nếu bạn thấy có độ ram ráp, nhám nhám thì đó là trứng mới. Quả trứng nào trơn nhẵn, mịn, sờ vào thấy sướng tay thì đó là trứng cũ hoặc rất có thể là trứng đã được tẩy trắng.
3. Lắc nhẹ trứng
Bạn cầm quả trứng lên, đặt gần tai và lắc nhẹ; nếu nghe thấy tiếng động là trứng đã cũ. Trứng chuyển động mạnh, nghe thấy như tiếng nước là trứng đã bị hỏng. Còn khi bạn lắc mà không nghe thấy tiếng động có nghĩa đó là quả trứng mới.
4. Soi trứng bằng đèn hoặc ánh nắng
Cầm quả trứng giơ lên phía ánh sáng, bạn sẽ thấy được phần bên trong. Nếu khoảng trống bên trong vỏ trứng (phần buồng khí) nhỏ, lòng đỏ không di động, lòng trắng không có vân thì đó là trứng mới. Buồng khí lớn, lòng trắng có nhiều đường vân chứng tỏ trứng đã cũ và không nên mua.
5. Kiểm tra mùi
Ngửi cũng là cách nhận biết trứng để quá lâu và hư hỏng rất đáng tin cậy. Quả trứng đã bị hỏng sẽ có mùi không thể nhầm lẫn, dù là trứng sống hay đã nấu chín. Nếu bạn không thể nhận biết được khi trứng còn trong vỏ, hãy đập trứng vào đĩa hoặc bát sạch và ngửi. Nếu có mùi hôi tanh, hãy loại bỏ nó và rửa sạch bát bằng nước nóng, xà phòng trước khi đem sử dụng lại.
6. Thả trứng vào nước
Đây là cách nhận biết trứng để quá lâu được rất nhiều người sử dụng. Bạn hãy cho nước vào một chiếc cốc, sau đó nhẹ nhàng đặt quả trứng vào. Quả trứng chìm xuống chứng tỏ nó còn tươi mới. Nếu nó nghiêng hoặc nổi thì đó là trứng cũ. Những quả trứng không còn tươi nhưng cũng không quá cũ sẽ lơ lửng. Khi quan sát, nếu bạn thấy đầu nhọn của quả trứng chúc xuống dưới là trứng mới, còn đầu to chúc xuống là trứng cũ.
