F&B là gì? Vai trò, sơ đồ cấu trúc và các loại hình dịch vụ F&B

Mỹ Trinh 21:02 17/05/2019

Khi xã hội phát triển, con người có đời sống tốt hơn thì khi đó, sẽ có rất nhiều ngành nghề mới ra đời để đáp ứng nhu cầu của các "thượng đế". F&B là một ngành như vậy. Vậy F&B là gì?

Trong một chuyến đi du lịch, ngoài việc lựa chọn điểm đến và lịch trình tham quan, còn một vấn đề bạn cần quan tâm đó là việc ở đâu và ăn gì. Khách sạn dĩ nhiên là một lựa chọn tốt nhất cho nhu cầu "ở", còn "ăn" thì sao?

Đâu phải lúc nào cũng ăn đặc sản bên ngoài được đúng không nào?

Đừng lo lắng, bộ phận F&B của khách sạn sẽ giúp bạn thỏa mãn nhu cầu đó.

Vậy bạn có biết F&B là gì không?

F&B là gì? Vai trò, sơ đồ cấu trúc và các loại hình dịch vụ F&B

F&B là gì?

F&B là từ viết tắt của từ tiếng Anh là Food and Beverage Service - Dịch vụ nhà hàng và quầy uống. Đây là một loại hình dịch vụ thường đi kèm với hệ thống khách sạn, chuyên cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng.

F&B là gì? Vai trò, sơ đồ cấu trúc và các loại hình dịch vụ F&B

Ở các khách sạn trên 3 sao, bộ phận F&B của khách sạn ngoài việc lo việc ăn uống cho khách hàng, họ còn cung cấp được rất nhiều các dịch vụ kèm theo khác cho người dùng như: Tổ chức sinh nhật, buffer, liên hoan hay tổ chức hội thảo, chuyên đề... theo nhu cầu khách hàng.

Vai trò của bộ phận F&B với khách sạn

Là một phần không thể tách rời của hệ thống khách sạn, F&B không những góp một phần không nhỏ tạo nên thương hiệu mà còn đem lại một doanh thu không hề nhỏ cho đơn vị đó.

Vai trò cụ thể của F&B bao gồm:

  • Thỏa mãn nhu cầu thưởng thức ẩm thực: Đây chính là vai trò quan trọng nhất, là đáp án chính xác nhất cho câu hỏi F&B là gì. Đi kèm với nhu cầu nghỉ dưỡng, tham quan, nhu cầu thưởng thức những món ăn ngon hay đồ uống theo mùa luôn được các du khách lưu ý tới. Và F&B chính là bộ phận đáp ứng nhu cầu này. Một đơn vị kinh doanh khách sạn ở một địa phương có phong cảnh đẹp, có phòng ốc sang trọng, đi kèm với đó là sự hoạt động hoàn hảo của bộ phận F&B thì khách hàng sẽ luôn muốn trở lại vào những lần sau.
  • Gia tăng doanh thu cho đơn vị khách sạn: Doanh thu từ đồ ăn, thức uống hay những dịch vụ tổ chức sự kiện đi kèm luôn là một nguồn thu khá lớn, không hề kém bất cứ một nguồn thu nào cho khách sạn. Các chuyên gia đã thống kê F&B mang lại doanh thu cho một khách sạn chỉ kém dịch vụ đặt phòng.
F&B là gì? Vai trò, sơ đồ cấu trúc và các loại hình dịch vụ F&B
  • Đưa thương hiệu đến với khách hàng: Đưa thương hiệu hay còn gọi là định hướng thương hiệu. Một khách sạn có một đơn vị F&B tốt, phục vụ tận tình, có chất lượng sản phẩm phục vụ tuyệt vời luôn để lại một ấn tượng rất tốt cho khách. Khách hàng sẽ giới thiệu đơn vị của bạn với những người quen đang có nhu cầu muốn đi đến địa điểm du lịch mà khách sạn của bạn đang hoạt động. Đó là chưa kể đến ngày nay, những dịch vụ review khách sạn, nhà hàng... hoạt động rất nhiều, F&B sẽ là một yếu tố quyết định để định hướng khách hàng lựa chọn dịch vụ của bạn. Thật tuyệt vời phải không nào.

Với những yếu tố kể trên, F&B đang dần trở thành những lá bài chiến lược của các khách sạn để khẳng định thương hiệu của mình.

Phân biệt ngành dịch vụ và F&B

Ngành dịch vụ:

Dịch vụ là lĩnh vực phục vụ bao gồm các ngành sản xuất (thuộc về quá trình lưu thông hàng hóa và phục vụ nhu cầu con người).

Dịch vụ là một dạng hoạt động (giao dịch và phục vụ) nhằm thỏa mãn trực tiếp những nhu cầu của từng cá nhân, nhóm xã hội, cộng đồng dân cư.

Quan niềm này cho ràng dịch vụ không chỉ trong lĩnh vực phi sản xuất mà còn lĩnh vực sản xuất.

Ví dụ: dịch vụ cơ khí, dịch vụ nông nghiệp,... Cơ cấu các ngành dịch vụ hết sức phức tạp. Ở nhiều nước, người ta chia ngành dịch vụ thành 3 nhóm:

  • Các dịch vụ kinh doanh: gồm vận tải, tài chính, bảo hiểm, kinh doanh bất động sản, các dịch vụ nghề nghiệp...
  • Các dịch vụ tiêu dùng: gồm các hoạt động buôn bán, bán lẻ, du lịch, các dịch vụ cá nhân (như y tế, giáo dục, thể thao...)
  • Các dịch vụ công: gồm các dịch vụ hành chính công, các hoạt động đoàn thể...

Ngành F&B:

F&B là viết tắt của cụm từ Food and Beverage, là ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn, khu du lịch và quầy ăn uống.

Trong khách sạn, F&B Service là bộ phận đảm nhận nhiệm vụ đáp ứng nhu cầu ăn uống cho du khách khi họ lưu trú tại khách sạn.

Ngoài ra, ở các khách sạn lớn, quy mô từ 3-4 sao trở lên, bộ phận F&B còn chịu trách nhiệm về vấn đề ăn uống cho nhân viên tại khách sạn và cung cấp các dịch vụ kèm theo như: tổ chức tiệc sinh nhật, liên hoan, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách,…

Các công việc trong ngành F&B cụ thể là:

  • Đầu bếp
  • Phụ bếp
  • Phục vụ
  • Đặt bàn
  • Lễ tân
  • Buồng phòng
  • Bán hàng
  • Nhân viên kho
  • Nhân viên thực phẩm

Sơ đồ tổ chức dịch vụ F&B

Sơ đồ tổ chức của bộ phận Dịch vụ Thực phẩm và Đồ uống cần cung cấp một bức tranh rõ ràng về các dòng thẩm quyền và các kênh liên lạc trong bộ phận.

Trong một khách sạn lớn, bộ phận này được lãnh đạo bởi Giám đốc F&B, được hỗ trợ bởi các nhà quản lý cửa hàng tương ứng / Asst. Quản lý F&B.

Biểu đồ bộ phận dịch vụ F&B không chỉ cung cấp một hướng hệ thống các đơn đặt hàng mà còn bảo vệ nhân viên khỏi bị chỉ đạo quá mức.

Biểu đồ organogram cho thấy mỗi nhân viên chỉ nên nhận đơn đặt hàng từ người trực tiếp bên trên anh ta / cô ta.

Một bản sao của biểu đồ nên được đăng trong một khu vực để tất cả nhân viên F&B có thể thấy nơi họ phù hợp với tổ chức chung của bộ phận.

Lý tưởng nhất là sơ đồ tổ chức cần được đặt trên bảng thông báo của văn phòng F&B và phía sau khu vực nhà của mỗi Cửa hàng F&B.

F&B là gì? Vai trò, sơ đồ cấu trúc và các loại hình dịch vụ F&B
F&B là gì? Vai trò, sơ đồ cấu trúc và các loại hình dịch vụ F&B

Các loại hình dịch vụ trong F&B

Có nhiều loại hình dịch vụ F&B khác nhau, nhưng loại hình chính của dịch vụ F&B là:

1) Dịch vụ đĩa, 2) Dịch vụ giỏ hàng, 3) Dịch vụ Plater, 4) Dịch vụ buffet và 5) Dịch vụ kiểu gia đình.

Dưới đây là danh sách các loại dịch vụ F&B khác nhau, tiếp theo là khách sạn, khu nghỉ dưỡng, nhà hàng, cơ sở thức ăn nhanh...

Dịch vụ chạy bàn là gì?

Dịch vụ bảng được coi là một loại biên giới của phong cách dịch vụ bao gồm Dịch vụ tiếng Anh, Dịch vụ Mỹ, Dịch vụ Pre Plate Service, v.v.

Trong loại dịch vụ F&B này, khách được ngồi tại bàn và đặt món ăn trực tiếp từ menu, sau đó nhân viên tiếp thực sẽ đưa món ăn được từ khách để trực tiếp đầu bếp.

Khách phải được chào đón bằng ánh mắt và sự nồng nhiệt.

Người quản lý và phục vụ phải xưng hô với khách bằng "sir hoặc madam".

Nếu người quản lý biết tên của khách, nên gọi bằng cả họ và tên để thể hiện sự thân thiện.

Hỗ trợ khách đển chỗ ngồi hoặc bất kỳ loại hình dịch vụ đặc biệt nào khác.

Thực đơn sẽ được trình bày sau khi mở cho phụ nữ trước, sau đó là chủ nhà và theo chiều kim đồng hồ cho các khách khác.

Đặc biệt chú ý đến trẻ em.

Khi phục vụ khách đặt hàng, người quản lý hoặc người phục vụ nên hiểu rõ về người đã gọi món gì.

Dịch vụ kiểu Anh/ Dịch vụ kiểu Anh là gì?/ Dịch vụ F & B theo kiểu gia đình là gì?

Dịch vụ tiếng Anh đòi hỏi thức ăn phải được đặt trên đĩa lớn hoặc trong bát lớn.

Những phần thức ăn này sau đó được đưa đến bàn của khách bởi người phục vụ / quản lý.

Sau khi chủ nhà kiểm tra và phê duyệt thực phẩm, cùng được đặt trên bàn.

Các vị khách sau đó chuyền thức ăn quanh bàn và tự phục vụ.

Đây là một kiểu phổ biến của phong cách dịch vụ F&B vì sự dễ dàng của dịch vụ và người phục vụ nên không có tay nghề cao.

Dịch vụ F&B theo kiểu Gia đình rất dễ thực hiện

Người quản lý và phục vụ không cần có nhiều kỹ năng.

Loại dịch vụ này cũng đòi hỏi ít diện tích hoặc không gian ăn uống.

Có tỷ lệ doanh thu bàn cao hơn hoặc nhanh hơn với loại dịch vụ này.

Một trong những nhược điểm lớn của dịch vụ kiểu gia đình là khó kiểm soát kích thước phần.

Điều này là do khách cuối cùng được phục vụ có thể không nhận đủ mặt hàng nếu khách khác đã lấy thêm.

Dịch vụ kiểu Pháp

Dịch vụ kiểu Pháp là một loại dịch vụ rất chi tiết và có tay nghề cao.

Đó là loại dịch vụ rất phức tạp và đắt tiền.

Các đầu bếp thể hiện kỹ năng nấu nướng, bằng cách chuẩn bị bữa ăn trước mặt khách.

Thông thường tất cả các nhà hàng ăn uống tốt theo loại hình dịch vụ này.

VIP cũng được cung cấp loại dịch vụ này.

Món khai vị được phục vụ từ bên phải, tất cả các khóa học khác từ bên trái.

Đồ uống được phục vụ từ bên phải.

Phong cách dịch vụ của Pháp rất tốn kém vì nó liên quan đến những người phục vụ chuyên nghiệp đến người quản lý đúng cách và chậm rãi.

Không gian và trang trí của nhà hàng luôn ở trong sự sang trọng cao.

Tất cả các thực khách được quan tâm cá nhân và họ thưởng thức.

Dịch vụ Bạc (Silver Service)

Phong cách dịch vụ tương tự như Dịch vụ kiểu Pháp và Dịch vụ Guèridon.

Sự khác biệt là một đồ dùng bằng bạc tinh xảo được sử dụng cho các dịch vụ thực phẩm và đồ uống.

Do thực tế là dao kéo bạc và đồ sành sứ đắt tiền, đồ dịch vụ EPNS (Electroplated Niken bạc) được sử dụng phổ biến nhất trong các khách sạn và nhà hàng.

Chỉ có nhà hàng cao cấp hoặc nhà hàng đặc sản mới sử dụng đồ dùng bằng bạc do chi phí đầu tư và bảo trì cao.

Trong loại dịch vụ này, thực phẩm và đồ uống được phục vụ trong dao kéo bạc và nấu ăn.

Bảng thường được đặt với đồ dùng bằng bạc.

Tất cả thực phẩm được chia thành các đồ dùng bằng bạc từ chính bếp.

Các đĩa bạc được giữ là trạm bên bàn bình thường với các tấm khách sạn.

Trong quá trình phục vụ người phục vụ trình bày thức ăn cho chủ nhà để phê duyệt và phục vụ cho khách.

Một muỗng dịch vụ và nĩa được sử dụng để phục vụ.

Dịch vụ kiểu Mỹ/ Dịch vụ kiểu Mỹ là gì?

Một trong những loại dịch vụ F&B phổ biến nhất và được chấp nhận rộng rãi.

Các quản lý nhận đặt hàng của khách trong khu vực ăn uống.

Đơn hàng được gửi đến nhân viên nhà bếp thông qua KOT (Phiếu đặt hàng nhà bếp).

Thức ăn được chuẩn bị và mạ sẵn trong bếp bởi chính đầu bếp.

Người phục vụ hoặc người đi xe buýt mang thức ăn đến nhà hàng và đặt trên giá đỡ.

Thực phẩm mạ sẵn sau đó được phục vụ cho khách bởi máy chủ.

Dịch vụ kiểu Nga/ Dịch vụ kiểu Nga là gì?

Tương tự như Dịch vụ Pháp nhưng nhanh hơn và ít tốn kém hơn.

Hiển thị và trình bày là phần chính của dịch vụ này.

Toàn bộ khớp, gia cầm, trò chơi, cá, vv được trang trí công phu và mặc quần áo.

Sau khi trình bày cho khách, máy chủ hoặc người phục vụ hoặc khắc chúng và phục vụ cho khách.

Thông thường chỉ có một máy chủ được yêu cầu cho mỗi bảng.

Không cần thêm không gian cho các thiết bị như loại dịch vụ F & B của Pháp.

Lý tưởng phù hợp cho dịch vụ tiệc với menu cố định.

Dịch vụ giỏ hàng / Dịch vụ Guèridon / Dịch vụ giỏ hàng là gì?

Trong loại Dịch vụ F&B này, thức ăn được nấu chín một phần từ bếp được đưa đến khu vực dịch vụ trong xe đẩy của Guèridon.

Gueridon troll có bộ phận sưởi ấm di động để hoàn thành quá trình nấu ăn.

Một loạt các loại cá, thịt và gia cầm được nấu chín hoặc đốt (flambéed) trong xe đẩy.

Chef du rang chịu trách nhiệm nhận đơn đặt hàng, phục vụ đồ uống và chuẩn bị thức ăn tại bàn.

Trong một khách sạn lớn, Commis du rang hỗ trợ Chef du rang.

Cả hai Đầu bếp nên biết cách sử dụng muỗng và nĩa để phục vụ thức ăn chín cho khách.

Các thực phẩm chuẩn bị nên được trang trí theo các tiêu chuẩn trước khi phục vụ.

Loại dịch vụ F & B này chỉ có thể được thực hiện trên một phòng ăn được lên kế hoạch và thiết kế tốt.

Thức ăn luôn được phục vụ từ phía bên tay phải của khách.

Tất cả các đồ nội thất đồ đạc, bố trí vv phải tương thích với phong cách phục vụ thanh lịch được cung cấp.

Gueridon Loại dịch vụ F & B cung cấp dịch vụ khách được cá nhân hóa cao.

Mức độ hài lòng cao của khách hàng khi các món ăn được chuẩn bị, chạm khắc hoặc rực lửa trong sự hiện diện của họ.

Thiết bị bán hàng tốt.

Sức mạnh chi tiêu trung bình cao.

Dịch vụ ăn nhẹ

Một chiếc ghế đẩu được đặt trên quầy để khách có thể gọi món và tự ăn tại quầy.

Một thẻ menu được trình bày hoặc khách có thể chọn thức ăn trực tiếp từ quầy trưng bày.

Trong một số nhà hàng, các mặt hàng có sẵn được hiển thị đơn giản trên bảng đen hoặc màn hình LCD.

Loại dịch vụ này thường được theo sau trong BAR và quán rượu.

Tự phục vụ

Trong loại Dịch vụ Thực phẩm và Đồ uống này, khách / khách hàng được yêu cầu tự giúp mình.

Thông thường thức ăn được giữ trên quầy hoặc buffet.

Khách hàng chọn thực phẩm cần thiết từ tiệc buffet.

Thanh toán được thực hiện trước khi nhận thực phẩm hoặc sau khi nhận thực phẩm.

Bố cục cho loại dịch vụ F & B như vậy nên được thực hiện cho luồng khách miễn phí.

Dịch vụ buffet/ Dịch vụ buffet là gì?

Dịch vụ buffet hiển thị thức ăn trong một đĩa chafing trên quầy hoặc bàn.

Khách hoặc khách hàng tự giúp mình lấy càng nhiều và càng nhiều món, họ muốn ăn.

Đĩa và dao kéo (nĩa và muỗng) được giữ ở đầu quầy buffet.

Có những máy chủ phía sau quầy giúp khách phục vụ thức ăn từ đĩa chafing đến đĩa.

Tự chọn có thể là một thực phẩm đơn giản lây lan đến thực phẩm rất phức tạp, đồ uống, món khai vị, món tráng miệng, trình bày salad.

Các nhân viên nên liên tục giữ các container tự chọn đầy đủ.

Trong một số loại thiết lập buffet như ngồi xuống phục vụ để phục vụ thức ăn cho khách ngồi bàn.

Có nấu ăn tại chỗ trong một số quầy buffet, ví dụ. quầy nấu cá hoặc thịt được hiển thị, hoặc quầy cho mì ống, vv

Khách cũng được phép bổ sung bất kỳ mục nào họ thích.

Cần chú ý và lập kế hoạch đặc biệt cho bố trí tiệc buffet.

Số lượng khách được đề nghị một quầy buffet có thể phục vụ là 70 - 75.

Số lượng quầy buffet và cách bố trí tiệc sẽ được quyết định theo tổng số khách được đảm bảo tối thiểu sẽ tham dự bữa tiệc.

Loại dịch vụ này được khuyến nghị cho các cuộc tụ họp hoặc tiệc tùng lớn.

Nhân viên tiệc nên duy trì sự sạch sẽ và trật tự trong suốt dịch vụ buffet.

Dịch vụ ăn uống / Dịch vụ ăn uống là gì?

Loại dịch vụ này thường được sử dụng trong Canteens, Industries, Staff Cafeterias, v.v.

Có menu hạn chế hoặc cố định.

Giá có thể hoặc không thể ở mức trợ giá.

Việc vào nhà ăn như vậy chỉ có thể được giới hạn cho những người được ủy quyền.

Có không gian hạn chế với các tiện nghi cơ bản.

Giải phóng mặt bằng của các tấm được sử dụng và sớm được thực hiện bởi chính khách.

Bàn hẹp với bàn cao thường được đặt để tiết kiệm không gian.

Dịch vụ đơn điểm/ Dịch vụ đơn điểm là gì?

Khách trả tiền cho thức ăn và đồ uống qua quầy.

Từ cùng một quầy, anh ấy / cô ấy nhận được thức ăn và đồ uống.

Hầu hết các thức ăn nhanh, đồ ăn nhanh, Kiosk, lái xe qua vv là những ví dụ.

Máy bán hàng tự động cũng được coi là dịch vụ F & B một điểm.

Dịch vụ phòng/ Dịch vụ ăn uống trong phòng là gì?

Loại dịch vụ f & b này theo tên gợi ý được cung cấp trong phòng khách.

Thực đơn dịch vụ phòng phải phù hợp với nhu cầu của khách, sự mong đợi và hoạt động của khách sạn.

Khách đặt món ăn và đồ uống từ điện thoại phòng, truyền hình tương tác hoặc ứng dụng di động của khách sạn.

Tối đa các đơn đặt hàng dịch vụ phòng trong một khách sạn là cho bữa sáng.

Đối với các đơn đặt hàng nhỏ, khay dịch vụ phòng được đặt đúng cách được sử dụng để phục vụ khách.

Đối với các đơn đặt hàng lớn, một bộ ba dịch vụ phòng được sử dụng để phục vụ.

Dịch vụ Take Away/ Dịch vụ Take Away là gì?

Tương tự như kiểu điểm đơn của dịch vụ F & B.

Đơn đặt hàng mang đi được nhận qua quầy, đường lái xe, điện thoại, trang web hoặc ứng dụng di động.

Thanh toán được thực hiện trước thông qua thanh toán trực tuyến hoặc thanh toán bằng tiền mặt tại thời điểm nhận đơn đặt hàng.

Tất cả các nhà hàng thức ăn nhanh cung cấp tùy chọn mang đi.

Kiosk tự động cũng được sử dụng để lựa chọn và đặt hàng takeaways.

Máy bán hàng tự động cũng được sử dụng cho loại dịch vụ này.

Mobile Pantries / Mobile Pantries là gì?

Đây là những tủ đựng thức ăn di chuyển được lắp đặt trong thang máy dịch vụ.

Đơn đặt hàng được thực hiện bởi những người nhận đặt hàng được chuyển đến phòng đựng thức ăn di chuyển.

Thức ăn sau đó được chuẩn bị và phục vụ trên sàn thích hợp.

Có nhiều loại tủ đựng thức ăn di động khác, trong đó thức ăn được chuẩn bị trong bếp chính và sau đó gửi lên sàn nhà với một tủ đựng thức ăn nhỏ di động.

Nhân viên phục vụ trong phòng lấy thức ăn từ trên sàn và phục vụ phòng khách.

Dịch vụ phục vụ theo suất xanh (Blue Plate Service)

Dịch vụ theo suất xanh là một loại dịch vụ bàn thường được sử dụng cho một nhóm nhỏ khách.

Thông thường bàn và khu vực ăn uống là nhỏ trong dịch vụ.

Đây là những bữa ăn được mạ sẵn với thịt, rau, vv

Các tấm phục vụ cũng có thể có các lằn chia.

Dịch vụ tự động hoặc băng tải là gì?

Thực phẩm và đồ uống được phục vụ cho khách thông qua một băng chuyền.

Khách đặt hàng qua ứng dụng di động của nhà hàng hoặc khách sạn sau khi chọn số bàn hoặc số ghế.

Thực phẩm sau đó được chuyển qua một băng chuyền đến bàn.

Có những nhà hàng với băng chuyền tiếp tục lưu thông quanh quầy, đầu bếp đặt các món ăn đã chuẩn bị lên băng chuyền. Vd: Nhà hàng Sushi.

Dịch vụ robot / Dịch vụ robot là gì?

Loại dịch vụ này thường được tìm thấy trong Casino's và Luxury Cruise Liners

Khách đặt hàng trên màn hình cảm ứng tương tác sau khi quét thẻ chìa khóa phòng của họ.

Các lựa chọn được thực hiện từ màn hình cảm ứng, sau đó được gửi đến bộ xử lý vũ khí robot.

Lệnh sau đó được chuẩn bị bởi cánh tay Robot và được đặt trên một băng chuyền nhỏ.

Thanh toán được tự động tính vào tài khoản phòng khách.

Điện thoại thông minh có khách sạn hoặc tàu du lịch ứng dụng di động được cài đặt cũng được sử dụng để chọn đơn đặt hàng.

Thông thường những loại cánh tay robot này được sử dụng để pha chế cocktail và mocktails trong BAR.

Tại sao bạn chọn làm ở dịch vụ F&B?

Đó là một câu hỏi hay, đặc biệt đối với những người như tôi đã khởi nghiệp vì chúng tôi yêu thích những gì chúng tôi làm, không phải vì chúng tôi muốn trở nên giàu có, nổi tiếng hay bất cứ điều gì tương tự và tôi giữ nó rất gần với trái tim tôi.

Hãy để tôi nói với bạn một điều. Động lực chính của tôi là, và vẫn là, thực phẩm.

Là một người tiêu dùng và một người ghé thăm nhà hàng chăm chỉ, tôi sớm nhận ra rằng tôi có thể kiếm được thứ gì đó từ niềm đam mê ẩm thực này và kiếm sống cho mình.

Tôi liên tục cố gắng tìm ra những cách mới để cải thiện bất kỳ thực phẩm nào tôi từng ăn hoặc nhìn thấy trong mỗi nhà hàng mà tôi ghé thăm.

Ban đầu, tôi phải giữ nó cho riêng mình, nhưng ngay sau đó tôi bắt đầu nói lên suy nghĩ của mình. Khi tôi nói với bạn bè, họ trả lời: "Tại sao bạn không bắt đầu nhà hàng của mình?"

Và tôi đoán đó là những gì tôi đang tìm kiếm. Tôi không chắc ý của họ là gì, nhưng câu hỏi duy nhất đó đã khuấy động thứ gì đó trong tôi và tôi quyết tâm cống hiến cuộc đời mình cho công việc này.

Mục tiêu của tôi không phải là trở thành một đầu bếp thành công hay một chuyên gia ẩm thực. Tất cả những gì tôi có là niềm đam mê của tôi đối với thực phẩm và không có gì để mất.

Sau vài năm làm việc chuyên nghiệp và học hỏi từ vô số sai lầm mà đồng nghiệp và tôi đã mắc phải, tôi quyết định đưa nó lên cấp độ tiếp theo và hướng nỗ lực của mình đến một trong những nhu cầu quan trọng nhất của ngành: hệ thống POS thực sự hoạt động.

Những thử thách chính khi làm trong ngành F&B

1. Tiêu chuẩn hóa và phân loại sản phẩm thực phẩm

Cho đến một vài năm trở lại đây, việc đặt hàng mất thực phẩm từ thị trường thường khiến khách hàng thực sự lưỡng lự và hoàn toàn bối rối.

Đó là do không có tiêu chuẩn hóa hoặc phân loại các sản phẩm thực phẩm được bán lỏng lẻo và gây ra rủi ro đáng kể:

  • Phơi nhiễm có hại
  • Sự nhiễm trùng
  • Chất lượng xuống cấp
  • Thực phẩm hư
  • Sự chân thực trong ngày

Bởi vì chỉ có một thị trường ngẫu nhiên duy nhất không có quy định chính thức, việc mở bán các mặt hàng thực phẩm không chay và các sản phẩm chay đã giảm mạnh.

Nó không lọt vào mắt xanh của khách hàng.

Đó là một bước ngoặt đáng kể của các doanh nghiệp thực phẩm chống lại việc chuyển sang các ứng dụng kinh doanh di động đa năng, hoàn toàn chức năng.

2. Trách nhiệm của nhà bán lẻ

Đặt hàng ứng dụng di động và giao hàng tận nơi thuận tiện đang thúc đẩy rất nhiều doanh nghiệp trong thời đại ngày nay.

Họ cũng đang mang đến nhiều điều không chắc chắn và đặt ra câu hỏi trong tâm trí khách hàng.

Những câu hỏi này trở nên dai dẳng và không tìm thấy câu trả lời thỏa mãn.

Nó trở thành một lý do tiềm năng cho khách hàng bật ra và không bao giờ quay trở lại cho đến khi kinh doanh tạo ra một lý do quan trọng để làm như vậy.

Trách nhiệm của các nhà bán lẻ đang bán những sản phẩm bị mất với thời hạn sử dụng ngắn hơn là vấn đề quan tâm của mọi người đối với việc đặt hàng các mặt hàng thực phẩm và đồ uống bị mất.

3. Chính thức bình thường hóa giá

Thị trường mở của các sản phẩm thực phẩm và đồ uống thường được điều hành bởi quy luật cung và cầu, và sự sẵn có của cây trồng theo mùa.

Do đó, sự độc quyền và tích trữ độc ác đã không để cho thị trường thực phẩm và đồ uống hoàn toàn chính hãng.

Mọi người có những quan niệm mạnh mẽ, hợp lý khiến họ không an toàn trong khi trả tiền cho bất kỳ ai cho dù họ đang tính giá cao hay không xứng đáng cho thực phẩm hoặc đồ uống được bán ở nơi công cộng.

4. Cách tiếp cận cạnh tranh của bán hàng

Cách tiếp cận bán hàng tích cực đối với thực tiễn được ghi nhận là nâng cao vụ tai nạn biến đổi gen đã giúp các doanh nghiệp có ý nghĩa nhiều tiền hơn.

Nó làm cho khách hàng thậm chí dễ bị tổn thương hơn do không có trách nhiệm từ nhà bán lẻ hoặc nhà cung cấp các sản phẩm thực phẩm và đồ uống này được bán ngoài trời.

Đó là một rủi ro đáng kể đối với cảm giác an toàn rất cần thiết giữa các khách hàng và chiếm được lòng tin trong khi thanh toán sản phẩm.

5. Thời hạn sử dụng ngắn hơn của các sản phẩm FMCG

Thời hạn sử dụng ngắn hơn của tất cả các loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống được bán lỏng lẻo là một trong những rào cản đáng kể nhất.

Nó cản trở ngành công nghiệp thực phẩm và trung bình trong khi áp dụng số hóa hoàn chỉnh và giao hàng tận nhà.

Thời hạn sử dụng ngắn hơn gây ra tổn thất tối thiểu, hao mòn và cũng làm tăng chi phí đơn vị hậu cần.

Mọi người ở các thành phố trung tâm, từ nhà cung cấp đến nhà bán lẻ, đều tính thêm phí.

Nó cần phải được phản đối gay gắt vì nó sẽ mở ra một không gian tuyệt vời cho sự cạnh tranh lành mạnh chắc chắn sẽ mang lại lợi ích cho khách hàng.

Qua bài viết này, mình hi vọng các bạn đã có thể trả lời được câu hỏi F&B là gì. Nếu bạn muốn đóng góp ý kiến cho bài viết, hãy để lại một comment dưới phần bình luận nhé.

> Xem thêm:

> Xem thêm các bài viết về tin tức 24h được cập nhật liên tục hàng ngày!

Ngọc Tú, theo Thế Giới Trẻ

Loading...