Quả dành dành vũ khí lợi hại giúp tạo nên màu sắc đẹp mắt cho món ăn

Sóc ẩn danh 20:30 15/03/2019

Để tạo nên màu vàng đẹp tự nhiên cho món ăn, nhiều người thường nghĩ đến nghệ mà ít ai biết đến một loại quả không chỉ giúp tạo nên sắc vàng đẹp mắt mà còn làm nên hương vị thơm ngon đó chính là quả dành dành. Cùng tìm hiểu kỹ hơn về loại quả này trong bài viết sau đây.

Việc sử dụng những nguyên liệu từ tự nhiên để nhuộm màu cho thực phẩm đã trở nên vô cùng phổ biến. Ta có thể lấy màu đỏ từ củ dền, lá rau dền; màu xanh từ lá dứa, bột trà xanh; màu tím từ lá cẩm, khoai lang và một loại màu sắc vô cùng quen thuộc nữa là màu vàng được làm từ nghệ hoặc quả dành dành. Quả dành dành là loại quả không được dùng phổ biến như nghệ nên không phải ai cũng biết đến. Tuy nhiên, nếu đã sử dụng một lần chắc chắn sẽ chỉ thích sử dụng chúng để nhuộm màu tự nhiên cho thực phẩm mà thôi.

Quả dành dành vũ khí lợi hại giúp tạo nên màu sắc đẹp mắt cho món ăn
Quả dành dành

Giới thiệu về quả dành dành

Quả dành dành hay còn gọi là chi tử. Đây là loại quả có hình thoi, dài từ 2 cho đến 4,5cm, đường kính 1 quả từ 1 đến 2cm. Khi nhìn vào quả dành dành sẽ thấy có 5 đến 8 đường gờ chạy dọc quả, giữ 2 gờ là các rãnh rõ rệt. Trên đỉnh quả bị lõm có 5 đến 8 lá đài, thường bị gãy cụt. Gốc quả hẹp, còn vó vết cuống quả. Vỏ quả mỏng, giòn, hơi bóng. Vỏ quả giữa màu vàng đục, dày hơn.

Hạt dành dành có màu vàng cam, đỏ nâu hoặc đỏ xám. Vỏ ngoài của hạt hơi bóng, mịn có mùi thơm nhẹ. Phần hạt này chính là nguyên liệu được sử dụng trong chế biến thực phẩm để tạo nên màu vàng bắt mắt.

Cách chế biến quả dành dành

Để sử dụng được loại quả này chúng ta có 2 sự lựa chọn.

Thứ nhất đó là dùng hạt dành dành ngâm với nước cho mềm sau đó phải giã hạt và chắt lấy nước. Nếu làm cách này bạn sẽ mất nhiều thời gian, mùi của hạt cũng sẽ giảm đi và phải sử dụng nhiều hạt mới cho màu đúng yêu cầu.

Cách thứ 2 đơn giản hơn đó là dùng bột dành dành. Hạt dành dành phơi khô sau đó xay thành bột và khi sử dụng chỉ việc ngâm vào nước.

Quả dành dành vũ khí lợi hại giúp tạo nên màu sắc đẹp mắt cho món ăn
Bột quả dành dành

Hướng dẫn sử dụng quả dành dành làm một số món ăn

Làm mứt dừa màu vàng từ bột quả dành dành

Nguyên liệu: cùi dừa, đường, bột dành dành, vani.

Cách làm:

  • Bước 1: Nạo cùi dừa thành sợi dài và mỏng sau đó rửa vài lần cho sạch dầu.
  • Bước 2: Ngâm bột dành dành vào nước.
  • Bước 3: Cho cùi dừa vào nước dành dành ngâm trong khoản 4 đến 5 tiếng để màu nước bột dành dành ngấm vào dừa.
  • Bước 4: Vớt dừa và ngâm với đường cho đến khi đường tan hết thì cho kên bếp sên mứt.
  • Bước 5: Sên mứt dưới lửa nhỏ liu riu, đảo đều để đường bám vào dừa, khi nào thấy mùi thơm thì tắt bếp.
Quả dành dành vũ khí lợi hại giúp tạo nên màu sắc đẹp mắt cho món ăn
Làm mứt dừa vàng với bột dành dành

Làm xôi màu vàng với bột dành dành

Nguyên liệu: gạo nếp, nước cốt dừa, dừa nạo sợi. bột dành dành, muối.

Cách làm:

  • Bước 1: Đãi sạch gạo nếp rồi ngâm qua đêm, sáng hôm sau vớt gạo ra.
  • Bước 2: Hòa bột dành dành với nước và lọc qua rây.
  • Bước 3: Trộn đều nước bột dành dành, gạo nếp và một chút muối.
  • Bước 4: Cho gạo nên đồ 15 phút thì mở vùng, xới đều, rưới nước cốt dừa lên trên rồi đạy lại hấp tiếp 10 phút nức thì tắt bếp.
  • Bước 5: Xới xôi ra đĩa và thêm dừa sợi nạo lên trên để trang trí.

Như vậy là bạn có thể sử dụng quả dành dành với rất nhiều công dụng khác nhau trong đó có cả trong chế biến thực phẩm, giúp tạo nên màu sắc bắt mắt, mùi vị thơm ngon cho sản phẩm.

Theo Hương Đỗ/Infonet