“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Mỹ Linh 14:30 24/02/2019

Nếu miền Bắc có mắm tôm, miền Trung có mắm cái thì miền Nam cũng có hàng loạt những món ăn làm từ mắm có thể gây thương nhớ ngay lần đầu thưởng thức.

Nhắc đến ẩm thực miền Nam, chắc chắn không thể không kể đến những món ăn làm từ mắm tuy dân dã nhưng có thể làm say đắm lòng người. Không chỉ là món ăn kèm trong các bữa ăn hằng ngày, mắm còn được biến hóa đa dạng thành vô vàn các món ăn đặc sản. Để mỗi khi nghe thoáng qua vị mắm nồng nàn độc lạ, người ta sẽ nhớ ngay đến vùng đất thanh bình với những con người hiền hòa, chất phác nhưng thấm đượm nghĩa tình.

Mắm kho

Mắm kho là một trong số những món ăn đặc trưng cho hương vị ẩm thực miền Nam. Sự kết hợp hoàn hảo của mắm, sả, ớt, tôm, cá cùng đủ các loại rau ăn kèm luôn khiến có những người con xa xứ phải “ứa nước miếng” mỗi khi nghĩ về, còn người xứ khác thì nhớ mãi không thôi dù chỉ mới lần đầu thưởng thức.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Mắm cá linh được kho rục để chắt lấy nước cốt, sau đó đem kho với các loại cá, tôm sao cho thắm đượm mùi vị đậm đà của mắm vào từng thớ thịt. Ngoài ra còn có vị thanh mát từ các loại rau củ như cà tím, khổ qua, đậu bắp. Bên cạnh nồi mắm kho nhất định không thể thiếu một rổ rau đủ loại tươi xanh mơn mởn được hái quanh vườn.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Nước mắm kho sền sệt, nhúng rau vào rồi chan đều lên chén cơm nóng, vừa nhai vừa cảm nhận vị mặn đậm đà của mắm, vị ngọt của cá và béo rục của cà tím, đơn giản vậy thôi mà nồi cơm hết veo lúc nào không biết.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Mắm chưng

Cũng là một món ăn kèm với cơm nhưng mắm chưng không quá đậm mùi như mắm kho. Chính vì vậy mà mắm chưng sẽ rất thích hợp với những ai vẫn còn ngại miệng và chưa quen với hương vị nồng nàn của các loại mắm miền Nam.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Mắm chưng là sự kết hợp giữa mắm cốt xay nhuyễn cùng thịt băm, trứng, hành và gia vị. Tất cả được trộn đều tạo thành một hỗn hợp hòa quyện vào nhau tạo nên một bữa tiệc hương vị vô cùng phong phú.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Sau khi hấp cách thủy, bề mặt chén mắm sẽ chuyển sang màu vàng ươm vô cùng ngon mắt. Ăn kèm một miếng với cơm bạn sẽ cảm nhận rõ ràng sự tinh tế trong vị bùi của trứng, vị ngọt của thịt băm, mùi thơm của hành và mùi thơm dịu nhẹ của mắm.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Đặc biệt, mắm chưng sẽ càng ngon hơn khi được ăn kèm với dưa chuột, chuối xanh và khế chua. Một số nơi còn ăn kèm với cà tím sống vô cùng độc đáo và thú vị.

Bún mắm

Vốn có nguồn gốc từ Campuchia nhưng bún mắm miền Nam đã có những biến tấu mới lạ hơn phù hợp với khẩu vị của người dân Nam Bộ. Thay vì nấu bằng mắm bò hóc của người Khmer, người dân Nam Bộ chọn mắm cá linh hoặc cá lóc vốn đã là đặc sản của nơi này để nấu bún mắm.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Trong tô bún mắm, thực khách sẽ dễ dàng bị cuốn hút bởi sự phong phú, đa dạng và bắt mắt của đủ loại cá, thịt heo quay, tôm, mực, cà tím, hành ngò,… Đặc biệt, nếu muốn ăn tô bún mắm đúng điệu thì nhất định không thể thiếu các loại rau ăn kèm như rau muống chẻ, bông súng, bắp chuối,…

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Nước dùng thanh thanh hòa cùng vị ngọt của cá, vị béo của những miếng thịt heo quay nửa nạc nửa mỡ cùng cái ngọt tươi, dai giòn của tôm mực nhất định sẽ khiến bạn ngẩn ngơ ngay khi thưởng thức.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Lẩu mắm

Lẩu mắm là một phiên bản “sang xịn” hơn của bún mắm và thường được dùng để tiếp đãi mỗi khi có khách đến chơi nhà. Mùi mắm cá sặc, mắm cá linh hòa cùng vị ngọt của đủ loại tôm cá, tươi xanh của rau củ như một bài ca dân dã nhưng đậm đà nghĩa tình của người dân Nam Bộ.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Mắm sau khi hầm rục thì lọc bỏ xương, chỉ lấy nước để đem đi nấu cùng các loại cá, tôm, mực, thịt ba chỉ,... cùng ít cà tím, khổ qua để nồi lẩu thêm đa dạng sắc hương. Lẩu mắm muốn ngon nhất định không thể thiếu một nắm xả đập dập, một ít tỏi băm và ớt để làm dậy hương thơm cho nồi lẩu.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Nồi lẩu được đun trên bếp lửa liu riu, khi ăn thì tranh thủ nhúng đủ loại rau cải như điên điển, bông súng, cù nèo, so đũa,…Vừa xì xụp húp nước lẩu thơm lừng, vừa cảm nhận vị ngọt bùi của thịt cá, đăng đắng nhưng tươi xanh của rau củ cùng vị cay the thé của sả ớt. Món lẩu giờ đa dạng sắc hương như bản tính phóng khoáng, hào sảng của người dân Nam Bộ.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Mắm tép trộn đu đủ

Mắm tép trộn đu đủ được xem là một trong những món đặc sản không thể thiếu trong bữa ăn của người dân miền Nam, đặc biệt là trong các dịp Lễ, Tết, đám tiệc. Bản thân món ăn cũng được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà xao xuyến mà nó mang lại.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Gọi là mắm tép nhưng thực chất món này được làm từ những con tôm nhỏ vốn rất dồi dào ở vùng sông nước miền Tây. Sau khi được ủ ướp cẩn thận thì sẽ chuyển sang màu đỏ cam vô cùng bắt mắt, có hương vị hảo hòa giữa chua, ngọt, mặn cùng vị cay của ớt, gừng rất kích thích vị giác.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Món này khi ăn sẽ được đem trộn cùng đu đủ để vị mắm được hài hòa. Đĩa mắm tép trộn đu đủ giòn ngon hòa quyện với vị chua ngọt của nước mắm, cay nồng của tỏi ớt, vị dẻo của tép sông, giòn sần sật của đu đủ, thêm dĩa rau sống, đĩa thịt luộc, đĩa bún để cuốn bánh tráng thì tuyệt vời không còn gì bằng. Bữa cơm dân dã đôi khi chỉ cần chút cơm nóng, một dĩa mắm tép trộn đu đủ kèm theo ít rau sống dưa giá là đã đủ gây xao xuyến.

“Nhớ nhung” hương vị miền Nam qua những món ăn đậm đà làm từ mắm

Theo Nguyệt Thảo/ Infonet 

Loading...