Mạch nha là gì? Giới thiệu cách làm mạch nha đơn giản, an toàn tại nhà

Sóc ẩn danh 16:55 13/04/2019

Mạch nha là loại thực phẩm có vị ngọt, có tính ôn. Mạch nha cũng có thể sử dụng để thay thế đường trong chế biến thức ăn cho hiệu quả tốt. Hãy cùng tìm hiểu xem mạch nha là gì và học cách cách làm mạch nha đơn giản, an toàn tại nhà dành tặng cho cả gia đình nhé.

Ẩm thực Việt Nam vốn rất phong phú và đa dạng, mỗi một loại nguyên liệu lại có hương vị và những công dụng cũng như cách chế biến khác nhau. Để tạo độ ngọt dịu cho món ăn, có rất nhiều sự lựa chọn khác nhau trong đó có mạch nha – loại nguyên liệu không chỉ làm gia vị mà còn có tác dụng điều hòa, bổ phế, nhuận tràng. Vậy mạch nha là gì? Có những công dụng gì, cách làm ra sao? Cùng tìm hiểu trong bài viết sau đây

Mạch nha là gì? Giới thiệu cách làm mạch nha đơn giản, an toàn tại nhà
Mạch nha là loại nguyên liệu có vị ngọt thanh, bổ dưỡng

Mạch nha là gì?

Mạch nha là một loại mật dẻo, được sản xuất từ lúa mì, lúa mạch hay yến mạch kết hợp cùng với bột mầm gạo, mầm mạch. Về hình dạng, mạch nha có màu vàng ngà, quánh dẻo, trong. Khi ăn, mạch nha có vị ngọt dịu tự nhiên, không ngọt gắt như đường hay mật.

Đối với những người thế hệ 8x hay 9x đời đầu thì chắc chắn rất quen thuộc với món kẹo kéo đổi bằng dép hay tóc rối. Đó chính là một loại kẹo được làm từ mạch nha. Sau khi quấy liên tục, đều tay thì chúng sẽ có màu trắng sữa như vậy. Và tùy vào giá trị của đồ vật bạn mang đi đổi mà lượng kẹo nhận được là ít hay nhiều.

Mạch nha là gì? Giới thiệu cách làm mạch nha đơn giản, an toàn tại nhà
Mạch nha là nguyên liệu được sử dụng khá nhiều trong đời sống

Cách làm mạch nha

Để làm mạch nha cũng không phải quá phức tạp. Nếu bạn muốn biết cụ thể hơn mạch nha là gì hoặc muốn cho con bạn tìm hiểu về cách làm một loại nguyên liệu thì có thể thực hiện theo các bước sau đây.

Về nguyên liệu để làm mạch nha, bạn cần chuẩn bị: gạo nếp hoặc lúa mì, bột mộng, mộng lúa già, hạt lúa mạch mì có mầm.

Các bước thực hiện cụ thể như sau:

Đầu tiên là chế biến mộng lúa nếp. Bạn hãy ngâm thóc nếp trong nước 1 ngày sau đó vớt ra, xả sạch với nước. Tiếp đến bọc chỗ thóc đã ngâm vào bao tải rồi ủ trong thời gian 7 ngày. Để giúp thóc mọc mầm hãy thường xuyên tưới nước.

Mạch nha là gì? Giới thiệu cách làm mạch nha đơn giản, an toàn tại nhà
Ngâm thóc nếp trong nước 1 ngày

Sau 7 ngày, đem mộng ra chà xát để loại bỏ trấu. Sau đó rửa sạch và tiếp tục ủ cho mộng héo. Sau khi đã khô hãy đem xé rời mộng và phơi khô giòn. Cuối cùng là xay bột nhuyễn.

Mạch nha là gì? Giới thiệu cách làm mạch nha đơn giản, an toàn tại nhà
Mộng sau khi đã lên mầm

Sau khi đã có mộng thì hãy bắt tay ngay vào chế biến đường mạch nha thôi nào. Bạn lấy gạo nếp nấu thành xôi và để nguội. Sau đó, trộn đều bột mộng lúa nếp và cơm nếp theo tỷ lệ 1:5. Đổ nước theo tỷ lệ 1 lít nước với 2 cân gạo vừa trộn. Cho nguyên liệu vào chảo gang, thêm bột mầm và khuấy đều.

Mạch nha là gì? Giới thiệu cách làm mạch nha đơn giản, an toàn tại nhà
Hồn hợp xôi nếp và mộng

Bắc nồi lên bếp và đun trong khoảng thời gian từ 6 đến 7 tiếng. Tiếp theo đổ hỗn hợp đã nếu chín vào bao gai và ép lấy nước tinh chất nếp.

Khi đã ép nước và lọc sạch hãy đổ hỗ hợp đó vào nồi và nấp tiếp trong thời gian từ 4 đến 5 tiếng. Nếu thấy hỗn hợp dẻo lại, ngọt thanh và thơm đó chính là mạch nha.

Mạch nha là gì? Giới thiệu cách làm mạch nha đơn giản, an toàn tại nhà
Đun cho đến khi hỗn hợp quánh lại

Sau khi đã có mạch nha, bạn hãy bảo quản trong hũ để dùng dần.

Công dụng của mạch nha

Trong mạch nha có chứa các thành phẩm như: vitamin B, C, đường, men amylase, tinh bột, protid… là những chất tốt cho sức khỏe giúp bổ sung dưỡng chất và năng lượng.

Mạch nha là gì? Giới thiệu cách làm mạch nha đơn giản, an toàn tại nhà
Có thể ăn mạch nha trực tiếp cùng với các loại đồ ăn

Mạch nha chủ yếu được sử dụng để thay thế đường trong chế biến thực phẩm. Đây là nguyên liệu tự nhiên, không có hóa chất, vị ngọt dịu, dễ ăn nên khi cho vào các loại đồ ăn, thức uống sẽ rất ngon. Bạn có thể ăn trực tiếp mạch nha, ăn cùng với sẵn, khoai, bánh hoặc chế biến cùng các loại nguyên liệu.

Một số món ăn sử dụng mạch nha làm nguyên liệu như: mạch nha sa nhận thang, gà hầm mạch nha thục địa, nước ép củ cải mạch nha, chè mạch nha can khương đậu xị…

Mạch nha là gì? Giới thiệu cách làm mạch nha đơn giản, an toàn tại nhà
Chế biến mạch nha thành nhiều món ăn độc đáo khác nhau

Như vậy là bạn đã biết được mạch nha là gì và công dụng cũng như cách làm một loại nguyên liệu dùng cho cả gia đình. Hãy cùng thực hiện tại nhà nhé!

Theo Hương Đỗ/Infonet

Loading...