Cách làm há cảo nhân tôm thịt đơn giản mà ngon như nhà hàng

Sóc ẩn danh 10:05 23/06/2019

Há cảo là món ăn đặc trưng của người Hoa với hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Để tự thực hiện món ăn này tại nhà, chị em nên học theo cách làm há cảo nhân tôm thịt đơn giản dưới đây.

Đối với những người đam mê ẩm thực Trung Hoa, há cảo nhân tôm thịt là món ăn vô cùng tuyệt vời không thể bỏ lỡ. Hãy theo dõi bài viết dưới đây để biết được công thức làm há cảo chuẩn nhà hàng.

Vốn là món đặc sản trứ danh của người Hoa, công thức làm há cảo tuy đơn giản nhưng có rất nhiều nguyên liệu. Người nấu phải biết cách điều chỉnh những nguyên liệu này để tạo nên hương vị hóa quyện, hoàn hảo nhất.

Há cảo có kết cấu 2 thành phần, đầu tiên là lớp vỏ bánh được làm từ hỗn hợp bột năng, bột mì, bột gạo được pha trộn theo công thức riêng biệt của mỗi đầu bếp. Bên trong là phần nhân bánh từ tôm, thịt, rau củ quả…

Cách làm há cảo nhân tôm thịt đơn giản mà ngon như nhà hàng
Há cảo nhân tôm thịt hấp dẫn có cách làm rất đơn giản - Ảnh: Internet

Phổ biến nhất là há cảo hấp, ngoài ra còn có món há cảo chiên vô cùng hấp dẫn và thơm ngon. Há cảo ăn kèm với nước sốt pha chế theo công thức gia truyền của mỗi tiệm, nhà hàng, tuy nhiên, thành phần chính là nước tương.

Há cảo ngon phải có lớp vỏ mỏng tan, mềm dẻo, có thể nhìn thấy phần nhân nhưng không bị vỡ ra. Trong khi đó, phần nhân phải vừa miệng, bó chặt, không ra nước. Để thực hiện món ăn này ngay tại nhà, hãy học ngay cách làm há cảo đơn giản dưới đây.

Cách làm há cảo nhân tôm thịt

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Đối với vỏ bánh

  • 100gr bột năng
  • 100gr bột gạo
  • Muối mịn

Đối với phần nhân bánh

  • 150gr thịt heo
  • 500gr tôm sú
  • 3 tai mộc nhĩ
  • Hành tím
  • Hành lá
  • Cà rốt
  • Các gia vị thường dùng: nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu…

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:

  • Hiện nay trên thị trường có bán các loại bột há cảo pha chế sẵn, bạn có thể mua chúng mà không cần kết hợp bột gạo với bột năng để tiết kiệm thời gian.
  • Đối với thịt heo, bạn nên chọn phần nạc dăm, có một ít mỡ để nhân có vị beo béo hấp dẫn hơn.
  • Ngoài ra, bạn có thể thay đổi một số loại nguyên liệu trong phần nhân tùy thích theo khẩu vị vì há cảo là món ăn mang tính cá nhân cao.
Cách làm há cảo nhân tôm thịt đơn giản mà ngon như nhà hàng
Nguyên liệu để làm nhân há cảo hấp - Ảnh: Internet

2. Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo nên ngâm với nước muối trước, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Khi thịt đã ráo nước, cho chúng vào cối xay nhuyễn rồi cho ra chiếc bát lớn.

Tôm bóc sạch vỏ, lấy chỉ lưng, rửa sạch rồi thái nhuyễn cho vào cùng thịt băm. Thịt tôm chỉ nên thái nhuyễn chứ không nên băm vì như vậy tôm sẽ mất độ dai.

Đối với nấm mèo, bạn nên ngâm với nước để chúng nở ra, sau đó rửa sạch và thái thành từng sợi dài rồi băm nhuyễn.

Hành tím, hành lá, tỏi, cà rối đều băm nhuyễn để cho vào cùng các nguyên liệu còn lại.

Các bước làm há cảo tôm thịt

Bước 1. Trộn bột

Cho bột năng, bột gạo vào bát lớn, dùng đũa trộn đều để chúng hòa lẫn vào nhau. Đổ từ từ 200ml nước sôi vào bát, rắc thêm một ít muối hạt rồi bắt đầu khuấy thật đều tay. Khi bột đã nguội hẳn, dùng tay để nhào đến khi thu được hỗn hợp thật dẻo.

Lúc này, dùng bọc thực phẩm phủ kín bát, ủ bột trong khoảng 5 – 7 phút.

Nên đổ từ từ nước vào, tránh trường hợp bột quá khô hay quá nhão. Ngoài ra, cần nhào bột thật kỹ để lớp vỏ mỏng, dẻo hoàn hảo.

Bước 2. Làm nhân bánh

Những nguyên liệu làm nhân bạn đã sơ chế trước đó, cho tất cả chúng vào cùng một chiếc bát lớn và trộn đều lên. Tiếp đó, thêm muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm sao cho theo đúng khẩu vị của gia đình bạn rồi trộn đều lại là hoàn thành.

Cách làm há cảo nhân tôm thịt đơn giản mà ngon như nhà hàng
Các bước để làm một chiếc bánh há cảo có lớp vỏ đẹp - Ảnh: Internet

Bước 3. Làm vỏ há cảo

Sau khi đã ủ bột, bạn vò bột thành những viên tròn có đường kính khoảng 1 – 1,5cm cho ra chiếc khay. Tiếp đó, cán mỏng từng viên bột này thành hình tròn lớn, bạn đã có được lớp vỏ bánh.

Bước 4. Cho nhân vào vỏ há cảo

Khi vỏ bánh đã chuẩn bị xong, đặt lớp vỏ vào lòng bàn tay, dùng muỗng cho một phần nhân vừa phải vào giữa, cuối cùng tạo hình thành chiếc há cảo là hoàn thành.

Bước 5. Hấp há cảo

Để bánh không bị bung ra khi hấp, dùng bọ phết một lớp dầu ăn mỏng lên trên trước khi hấp. Há cảo sẽ mất khoảng 10 – 15 phút để hấp chín.

Bước 6: Làm nước mắm

Chuẩn bị tỏi băm, ớt băm, nước mắm, nước sôi, đường và nước cốt chanh.

Cách làm rất đơn giản, cho khoảng 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước sôi, 1 muỗng canh nước cốt chanh vào chiếc bát rồi khuấy đều là hoàn thành.

Cách làm há cảo nhân tôm thịt đơn giản mà ngon như nhà hàng
Há cảo phải ăn kèm nước chấm có vị cay, mằn mặn, chua chua để cân bằng vị béo, dẻo của vỏ bánh và nhân - Ảnh: Internet

Bạn có thể thay thế nước mắm bằng nước tương, pha thêm một ít tương ớt nữa sẽ có ngay nước sốt cay ngon miệng.

Cách làm há cảo chiên

Món há cảo chiên có cách làm tương tự trên nhưng sau khi hấp chín, đợi bánh nguội rồi bạn sẽ phải cho vào chảo dầu nóng để chiên. Như vậy là đã có ngay đĩa há cảo nhân tôm thịt chiên có lớp vỏ giòn, bên trong dẻo mịn ngon lành.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, cách thực hiện đơn giản, bạn hoàn toàn có thể làm ngay đĩa há cảo nhân tôm thịt hấp hay chiên đơn giản tại nhà mà hương vị chẳng thua kém gì nhà hàng.

Yên Chi, Theo Thế Giới Trẻ